Esta sencilla sopa de verduras tiene el sabor y el aroma de las verduras y las hierbas recién cosechadas. Agrega textura a esta sopa con un pan crujiente y una cobertura de parmesano. También puede agregar más de sus vegetales favoritos a la mezcla, como zanahorias, coliflor o judías verdes frescas.
Crédito: PhotoDisc, Inc.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla morada pequeña
2 calabacines
2 tazas de champiñones ostra
4 tomates medianos
2 tazas de jugo de vegetales
2 tazas de caldo de verduras o pollo
1/4 taza de albahaca fresca
4 rebanadas finas de pan francés
1/4 taza de queso parmesano rallado
Precalienta el asador.
Pica la cebolla en dados.
Corta el calabacín por la mitad a lo largo y córtalo en tiras finas.
Cortar los hongos ostra en rodajas.
Descorazona y corta los tomates en dados.
Caliente el aceite en una olla mediana, luego agregue la cebolla, el calabacín, los champiñones y los tomates.
Saltee a fuego alto durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y los tomates tengan pulpa.
Agregue el jugo de vegetales y el caldo de pollo, luego cocine a fuego lento durante 2 minutos o hasta que esté caliente.
Corta la albahaca en rodajas.
Revuelva la albahaca en la olla y cocine a fuego lento durante 2 minutos.
Coloque el pan en una bandeja para hornear galletas y espolvoree con queso parmesano.
Coloque la bandeja para hornear galletas debajo del asador, a 3 pulgadas del fuego, y ase durante 20 segundos o hasta que el queso se dore ligeramente.
Vierta la sopa en cuatro tazones y cubra cada porción con una rebanada de pan con queso.
Por porción: Calorías 257 (de grasa 94); Grasa 10 g (saturada 2 g); Colesterol 4 mg; Sodio 1,111 mg; Carbohidratos 34 g (fibra dietética 5 g); Proteína 10g.
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