Un huevo de gallina es un paquete completo de nutrición y protección para el embrión de pollito en desarrollo. La yema, la clara de huevo y la cáscara proporcionan todos los nutrientes que el embrión necesita para el período de incubación de 21 días.
El embrión se desarrolla a partir del óvulo , un pequeño punto blanco en la superficie de la yema, que contiene la mitad de los genes de un nuevo pollito. La otra mitad de los genes del nuevo polluelo proviene de uno de los espermatozoides de un gallo, que fertilizó el óvulo dentro del oviducto de la gallina.
Para cuando se pone el óvulo al día siguiente de la fertilización, el embrión ya ha estado ocupado, dividiéndose de ese óvulo unicelular en una masa de varios miles de células (aunque el embrión todavía es demasiado pequeño para verlo sin un microscopio).
Después de que el huevo emerge de la agradable gallina caliente a un mundo frío (por debajo de 68 grados F / 20 grados C), el embrión deja de desarrollarse, a menos que el huevo sea recalentado por una gallina sentada o una incubadora artificial.
La temperatura ideal de incubación de los huevos de gallina es de 37 a 38 grados C (99 a 100 grados F). A temperatura ambiente (en realidad, entre 68 grados F [13 grados C] y la temperatura ideal de incubación), el embrión puede comenzar a desarrollarse, pero probablemente no sobrevivirá para eclosionar. El mejor rango de temperatura para almacenar huevos para incubar es entre 13 y 20 grados C (55 y 68 grados F); el embrión está en animación suspendida a esas temperaturas.
Durante la incubación, el embrión sano se desarrolla de forma predecible. Los hitos del desarrollo de un embrión de pollo en desarrollo se enumeran en la tabla.
Qué esperar cuando está incubando
| Etapa de incubación | Hito del desarrollo |
|---|---|
| Día 0 | El esperma fertiliza el óvulo en el oviducto de la gallina. |
| Días 1 a 3 | El desarrollo comienza para la cabeza, los ojos, los oídos y la columna vertebral; el corazón comienza a latir. |
| Días 4 a 6 | Comienza el desarrollo de la pigmentación de los ojos, los órganos reproductores y el pico. |
| Días 7 a 9 | El desarrollo comienza para las plumas y los dedos de los pies. |
| Día 12 | Las plumas de plumón son visibles. |
| Día 17 | Chick mete la cabeza debajo del ala derecha. |
| Día 19 | El saco vitelino se introduce en el abdomen. |
| Día 20 | Chick hace un agujero (pepitas) a través de la cáscara. |
| Día 21 | El pollito nace. |
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