El hidromiel es un vino elaborado con miel en lugar de uvas. Era el licor de los dioses griegos y los eruditos creen que es la forma más antigua de bebida alcohólica. A principios de Inglaterra y hasta alrededor de 1600, el hidromiel se consideraba la bebida nacional. De hecho, el vino que Robin Hood tomó del Príncipe Juan tenía miel como base.
Cuando el hidromiel se prepara correctamente, ¡el producto resultante es simplemente delicioso! Y como un buen vino tinto, mejora cada vez más con la edad. Muchas empresas suministran equipos básicos para la elaboración de vino y aguamiel a los aficionados. Todo lo que necesitas es un poco de espacio para montar la tienda y un poco de miel para fermentar. La clave del éxito es mantener todo higiénico.
Aquí hay un kit típico para preparar hidromiel (vino de miel).
La siguiente receta produce una hidromiel extraordinaria. Técnicamente, este es un Metheglin, el término que se le da a la hidromiel especiada. La receta rinde alrededor de 40 botellas de producto terminado. Ajuste las cantidades a sus necesidades.
Idealmente, mantenga la temperatura de la habitación entre 65 y 68 grados F (el sótano fresco es un buen lugar para preparar hidromiel). Si la temperatura es superior a 75 grados F, la levadura puede morir; si está a menos de 50 grados F, la fermentación cesa. Tenga en cuenta que un calentador portátil con termostato ayuda a controlar la temperatura del sótano durante el invierno.
La mezcla inicial de miel y agua se llama "mosto". La receta requiere lo siguiente:
32 libras de miel oscura de flores silvestres
5 galones de agua de pozo (agua sin cloro)
5 ramas de canela
1 cucharada de clavo
Agregue lo siguiente al "mosto": 4-1 / 4 cucharadas de nutriente de levadura para vino (disponible en las tiendas de suministros para vinificación).
Vierta la mezcla en un tanque de fermentación inicial grande (16.5 galones).
Complete con agua para que el tanque contenga un total de 13 galones de mosto. Revuelva vigorosamente para mezclar e introducir oxígeno (se permiten salpicaduras).
Agregue los siguientes ingredientes al tanque de mosto:
13 tabletas de metabisulfito de potasio (disponibles en tiendas de suministros para vinificación) para impedir el crecimiento de bacterias indeseables.
Unas gotas de agente antiespumante (disponible en tiendas de suministros para vinificación)
Espere 24 horas y luego agregue lo siguiente al mosto en el tanque de fermentación: 2-1 / 2 paquetes de levadura de vino blanco (revuelva para mezclar).
Cubra sin apretar y deje que el mosto fermente durante 3 a 4 semanas antes de realizar el primer trasiego (cuando el burbujeo y el burbujeo hayan cesado, es hora de trasiego.
El trasiego es el proceso de extraer el líquido y dejar atrás las células de levadura muertas.
Después de las primeras 3 a 4 semanas, coloque el líquido en garrafones de vidrio. Necesitará dos o tres garrafones de 5 galones para esta receta.
Llene hasta el cuello de la garrafa (desea minimizar el espacio de aire). Coloque una válvula de fermentación en cada garrafa. La válvula evita que el aire y las bacterias entren en el garrafón. Agregue una tableta de metabisulfito de potasio por cada galón de líquido para mantener 50 partes por millón (ppm).
Transfiera un total de dos o tres veces más a intervalos de 1 a 2 meses.
Cada trasiego aclara aún más el hidromiel. Después del trasiego final, transfiera el hidromiel a botellas de vino esterilizadas y corche bien. Guarde las botellas de lado en un lugar fresco y oscuro. Recuerde, cuanto más envejezca el hidromiel, más mejorado será el sabor. ¡Saludo!
Puede obtener un vino espumoso claro utilizando un dispositivo de filtrado especial disponible en los proveedores de elaboración de cerveza y vino.
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