Hay apicultores que cosechan miel de una sola fuente floral llamada varietales o mieles uniflorales. Por supuesto, debe haber varios acres de esa única fuente floral, y las abejas deben estar preparadas para trabajar la floración en el mismo momento en que está produciendo néctar.
Pero lo que se obtiene de este enfoque enfocado son mieles que tienen perfiles de sabor distintivos que se asemejan a la flor y la región de donde se cosecha la miel. En pocas palabras, las mieles varietales son poesía por naturaleza.
Crédito: Cortesía de Marina Marchese
Aquí hay una breve lista de algunas de las mieles varietales más populares cosechadas por apicultores de todo el mundo.
La miel de acacia se encuentra comúnmente en la UE. Esta variedad es fácil de identificar por su color amarillo pálido transparente. El sabor es dulce y delicado, con notas de albaricoques y piñas.
La alfalfa cultivada como heno para alimentar al ganado en secreto no quiere que las abejas le roben su néctar. Así que la planta ha evolucionado para "azotar" a la abeja cuando intenta entrar en el nectario. Esta acción disciplinaria disuade a las abejas y las impulsa a hacer agujeros en el costado de los pétalos de las flores para llegar al néctar. La miel de alfalfa es de color ámbar claro con sabores de heno seco que recuerdan a un corral y delicadas especias.
La miel de aguacate se produce en climas cálidos como México, California, Texas, Florida y Hawai. Estos árboles viven durante cientos de años y dan una fruta comestible popular. La miel resultante es de color ámbar oscuro y algo amarga con notas ahumadas y de sabor a nuez.
Los árboles de langosta florecen a principios de la primavera, mostrando sus racimos de flores blancas altamente aromáticos. Esta miel es difícil de obtener debido a su temprana floración. Las condiciones deben ser perfectas para que las abejas elaboren esta exquisita miel de color claro que tiene un tono verde. La miel de algarrobo está llena de sabores de caramelo y frutos secos, envuelta en toques de vainilla cálida.
La miel de Blueberry Blossom proviene principalmente de Maine, Michigan y Wisconsin. Los arándanos son un favorito del verano en todo Estados Unidos para pasteles y tartas, y la miel del néctar en sus flores se parece mucho al favor de las bayas y, a veces, incluso al color, dependiendo de dónde se cosechó la miel. Busque notas completas de flores de jazmín, bayas y toques cítricos.
El trigo sarraceno es una de las mieles de color más oscuro y sabor más fuerte que encontrarás. Tiene un aroma poderoso que puede darle dudas sobre cómo probarlo. Sin embargo, los sabores de chocolate, café y una cerveza de malta oscura te sorprenderán gratamente. De sabor delicioso y excelente para hornear.
La castaña es un verdadero manjar mediterráneo que se encuentra en Italia, España, Francia y en toda la UE. Las floraciones aparecen de junio a julio, pero la nuez madura más tarde en la temporada. Los festivales son comunes para celebrar la cosecha de miel de castaño oscuro, terroso y, a veces, amargo.
La miel de trébol se puede encontrar en casi todos los supermercados y cocinas, porque es la principal fuente floral para las abejas en los Estados Unidos. El color de la miel de trébol se aclara cuanto más al oeste se cosecha porque los campos son vastos con trébol dulce blanco y amarillo. Generalmente en el este, las abejas solo trabajan con trébol blanco. La miel de trébol es ligera, mantecosa y delicada con notas de cera de abeja, hierba verde y toques de vainilla.
Fireweed se conoce como una planta colonizadora porque es la primera planta que crece después de un incendio forestal. Sin otras plantas cercanas, es fácil cosechar miel pura de fireweed. Fireweed florece en junio y dura hasta septiembre y prefiere el noroeste del Pacífico y Alaska. Esta miel es transparente y cristaliza lentamente. Busque sabores delicados de peras, caramelo tibio y azúcar morena.
Ling Heather es oriunda de los páramos de Irlanda y Escocia. La miel de abeja es tan espesa que se debe extraer a mano del panal. Cuando está dentro del frasco, la miel Ling se vuelve espesa como mermelada hasta que se revuelve para volverse líquida nuevamente. Esta propiedad de espeso a delgado se llama tixotrofia. Solo unas pocas mieles raras exhiben esta cualidad. Es una miel oscura con un tinte rojo. El sabor es amargo con sabores terrosos y ahumados profundos.
La miel de lavanda de la Provenza es un tesoro codiciado. Los vastos campos cubren el sur de Francia, donde todo está inspirado en el aroma de la lavanda. Ligero, delicado y de sabor floral, te sorprenderá no encontrar las mismas notas embriagadoras de alcanfor que son evidentes en las flores y hojas de la planta.
La miel de Manuka es mundialmente conocida por sus propiedades curativas (especialmente en lo que respecta a las úlceras y los problemas intestinales). Manuka es el nombre del árbol del té, que crece en Nueva Zelanda y el sureste de Australia. Tomado principalmente como medicina aquí en los Estados Unidos, la miel de manuka le recordará a un bosque alpino con sus sabores terrosos, húmedos y perennes.
Esta miel se granula rápidamente; también es bastante tixotrópico y tiene una viscosidad muy alta. Nota: Debido a la prima muy alta que se paga por el manuka, gran parte del producto comercialmente disponible etiquetado como manuka no es lo que dice ser. Nueva Zelanda produce 1.700 toneladas de miel de manuka al año (casi toda la producción mundial proviene de Nueva Zelanda). Pero anualmente se venden 10,000 toneladas o más de miel etiquetada como "Manuka". ¡Eso no cuadra!
El tilo o tilo es un árbol que florece en primavera que se encuentra en los Estados Unidos y también en el Reino Unido y la UE (donde se lo conoce como miel de lima). Muchas calles de la ciudad están bordeadas de tilos que ofrecen a los apicultores de la ciudad una cosecha deliciosa. Los árboles de tilo son buenos productores de néctar, ya que producen una miel de sabor intenso con notas de frutas verdes, mentol y hierbas.
El mezquite se encuentra creciendo en Texas, Luisiana, Arizona, Nuevo México y a lo largo de la frontera de México. La planta de mezquite es apreciada por su madera, que se utiliza para agregar un sabor ahumado a los alimentos en la barbacoa. Esta miel es de color ámbar medio con un azúcar morena caliente y un sabor algo ahumado.
La miel de azahar se puede encontrar en la mayoría de las regiones tropicales, principalmente en el sur de California y Florida en los Estados Unidos. La miel de naranja de Florida tiene un sabor brillante con un increíble color naranja quemado, mientras que el sabor de la miel de naranja cosechada en el oeste tiene un sabor más cálido que recuerda al postre arenoso.
Los arbustos de salvia son nativos de los Estados Unidos y se pueden encontrar a lo largo de la costa rocosa y seca y las colinas de California. Una miel de color ámbar medio, la salvia ofrece un sabor distintivo del cálido desierto occidental con notas de azúcar morena y un final claramente herbal.
La miel de sidr se considera la miel más fina y cara del mundo (espere pagar alrededor de $ 300 / libra). Con la mayor cantidad de antioxidantes, minerales y vitaminas, la mejor miel Sidr proviene de Hadramaut en el suroeste de la península arábiga. Los apicultores llevan laboriosamente sus colmenas a las montañas dos veces al año para cosechar esta miel oscura y rica con sabores de dátiles, melaza y fruta verde. ¡Es el Rolls Royce de la miel!
Star Thistle es una planta atractiva para las abejas melíferas y se encuentra en todo Estados Unidos. La miel es de color ámbar amarillo con un tinte verde. El cardo estrella tiene un sabor picante con toques de canela y melaza.
La madera agria a veces se llama "miel de montaña" porque el árbol se encuentra en toda la región montañosa de Blue Ridge. Una miel muy buscada, la madera ácida es de color blanco agua. Se cristaliza lentamente y tiene los deliciosos sabores cálidos y picantes de la nuez moscada y el clavo con una nota agria final.
El tomillo es muy elogiado en Grecia. También se la conoce como miel de Hymettus , que lleva el nombre de la cadena montañosa cerca de Atenas. El tomillo es una hierba culinaria de bajo crecimiento con un aroma acre. Esta miel tiene un ligero color con suaves notas de frutas, resina y hierbas alcanfor.
La miel de Tupelo ha quedado inmortalizada en la música de Van Morrison y en la película Ulee's Gold , protagonizada por Peter Fonda. A menudo conocido como el champán de la miel, pagará el precio del champán por esta rara variedad que solo crece en los pantanos del sur de Georgia y el norte de Florida. La miel de tupelo es una deliciosa mezcla de tierra, especias cálidas y flores. Rara vez cristaliza.
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