Tienes que saber qué es el gluten para poder evitarlo si eres sensible a él o tienes la enfermedad celíaca. El único problema es que la definición es bastante complicada. El gluten es un grupo de proteínas que técnicamente proviene del trigo y solo del trigo.
El gluten es lo que los científicos llaman una proteína de almacenamiento, lo que los panaderos llaman el ingrediente elástico que forma la masa en el trigo, y lo que algunos novatos en la dieta sin gluten anhelan.
En algún momento, alguien hizo la asociación entre el trigo (específicamente el gluten) y la enfermedad celíaca. La gente aceptó ampliamente que el gluten enferma a los celíacos, lo cual es cierto. Y debido a que la cebada y el centeno también enferman a los celíacos, la gente comenzó a pensar que el trigo, la cebada y el centeno tienen gluten, lo cual no es estrictamente cierto.
El quid de la cuestión es que uno de los tipos de proteínas del gluten también se encuentra en la cebada y el centeno. Sin embargo, la idea de que el trigo, la cebada, el centeno, y tal vez la avena, tienen gluten pegado, y aunque no es técnicamente correcto, es ampliamente aceptada hoy en día.
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