Parfait de cereza y pistacho

El parfait de cereza y pistacho, también conocido como turrón glacé, es un postre francés que combina sabores y texturas únicas. Su presentación colorida, con manchas rojas, verdes y naranjas sobre una base de merengue blanco, lo convierte en una opción ideal para celebraciones y ocasiones especiales.

Información clave

Ingredientes

• 1 naranja navel
• 4 tazas de agua
• 3-1/4 tazas de azúcar
• 1 lata de 15 onzas de cerezas ácidas
• 5 huevos
• 1/4 de cucharadita de crémor tártaro
• 2 tazas de crema espesa
• 1/2 taza de pistachos verdes sin cáscara, picados en trozos grandes

Preparación paso a paso

1. Preparación de las naranjas

1. Corta la naranja en ocho rodajas iguales.
2. Hierve agua y sumerge las rodajas durante 30 segundos.
3. Repite el proceso para eliminar los aceites amargos.

2. Cocción de las naranjas

1. Combina agua y azúcar en una olla y lleva a ebullición.
2. Sumerge las rodajas de naranja y cocina a fuego lento durante 1 hora.
3. Usa papel aluminio y un platillo para mantener las naranjas sumergidas.

3. Preparación de las cerezas

1. Combina cerezas, su jugo y azúcar en una olla.
2. Cocina a fuego lento hasta reducir en 3/4.

4. Montaje del parfait

1. Separa las yemas y claras de huevo.
2. Bate las yemas con azúcar hasta obtener una mezcla espesa.
3. Mezcla las cerezas reducidas con las yemas batidas.
4. Agrega las naranjas picadas y los pistachos.
5. Bate las claras con crémor tártaro hasta obtener picos rígidos.
6. Incorpora las claras y la crema batida a la mezcla de yemas.

5. Congelación y presentación

1. Forra un molde con plástico y coloca una rodaja de naranja en el centro.
2. Vierte la mezcla y congela durante 2 horas.
3. Desmolda y corta en porciones al servir.

Consejos adicionales

• Para un sabor más intenso, usa cerezas frescas en temporada.
• Puedes sustituir los pistachos por otras nueces si lo prefieres.
• Sirve con una salsa de chocolate para un toque extra de indulgencia.