El gluten es una molécula exclusiva de ciertas plantas y es un componente clave de la repostería tradicional. El gluten consta de dos proteínas más pequeñas llamadas glutenina y gliadina. Cuando se mezclan con agua, estas dos proteínas se combinan para formar gluten. El gluten es una sustancia elástica que retiene el dióxido de carbono en los productos horneados y les da textura y estructura. El gluten se encuentra en estos productos:
Cebada
Bulgur
Durum
Einkorn (una especie de trigo silvestre)
Loción de manos
Kamut (un antiguo pariente del trigo)
Pegar pegamento
Play-Doh
Medicamentos recetados
Centeno
Sémola
Escanda (una antigua especie de trigo)
Triticale (un híbrido de trigo y centeno)
Trigo
Pasta de trigo
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