Un buen vino es, ante todo, un vino que te gusta bastante para beber, porque todo el propósito de un vino es dar placer a quienes lo beben. Después de eso, qué tan bueno es un vino depende de cómo se mida a un conjunto de estándares de rendimiento (más o menos) acordados establecidos por expertos experimentados y capacitados.
Estos estándares involucran conceptos misteriosos como equilibrio, longitud, profundidad, complejidad, acabado y fidelidad al tipo ( tipicidad en Winespeak). Ninguno de estos conceptos es objetivamente mensurable, por cierto.
Las tres palabras dulzura, acidez y tanino representan tres de los componentes (partes) principales del vino. El cuarto es el alcohol. Además de ser una de las razones por las que a menudo quieres beber una copa de vino, el alcohol es un factor importante en la calidad del vino.
El equilibrio es la relación de estos cuatro componentes entre sí. Un vino es equilibrado cuando nada sobresale, como un tanino áspero o demasiada dulzura, mientras lo saboreas. La mayoría de los vinos son equilibrados para la mayoría de las personas.
Pero si le molesta la comida, si realmente odia las tartas, por ejemplo, o si nunca come dulces, es posible que perciba que algunos vinos están desequilibrados. Si percibe que están desequilibrados, entonces están desequilibrados para usted. (Los catadores profesionales conocen sus propias idiosincrasias y se adaptan a ellas cuando juzgan el vino).
El tanino y la acidez son elementos endurecedores en un vino (hacen que el vino tenga un sabor más firme y menos suave en la boca), mientras que el alcohol y el azúcar (si los hay) son elementos suavizantes. El equilibrio de un vino es la interrelación de los aspectos duros y blandos de un vino, y un indicador clave de calidad.
Para experimentar el principio del equilibrio del sabor de primera mano, intente esto: prepare una taza muy fuerte de té negro y enfríela. Cuando lo bebas, el té frío tendrá un sabor amargo, porque es muy tánico. Ahora agregue jugo de limón; el té tendrá un sabor astringente (estrechando los poros de la boca), porque el ácido del limón y el tanino del té se acentúan mutuamente. Ahora agregue mucha azúcar al té.
La dulzura debe contrarrestar el impacto ácido-tanino, y el té tendrá un sabor más suave y agradable que antes.
La longitud describe un vino que da la impresión de llegar hasta el final en el paladar (puede probarlo en toda la longitud de la lengua) en lugar de detenerse a la mitad de su degustación. Hoy en día, muchos vinos son muy directos en el paladar: causan una gran impresión tan pronto como los prueba, pero no llegan a la distancia en la boca. En otras palabras, son cortos . Generalmente, la culpa es de alto contenido de alcohol o exceso de tanino. La gran longitud es un signo seguro de alta calidad.
La profundidad es otro atributo subjetivo e inconmensurable de un vino de alta calidad. Un vino tiene profundidad cuando parece tener una dimensión de verticalidad, es decir, no tiene un sabor plano y unidimensional en la boca. Un vino “plano” nunca puede ser grandioso.
No hay nada de malo en un vino simple y directo, especialmente si lo disfrutas. Pero un vino que sigue revelando cosas diferentes sobre sí mismo, mostrándote siempre un nuevo sabor o impresión, un vino que tiene complejidad , generalmente se considera de mejor calidad. Algunos expertos usan el término complejidad específicamente para indicar que un vino tiene una multiplicidad de aromas y sabores, mientras que otros lo usan en un sentido más holístico (pero menos preciso), para referirse a la impresión total que le da un vino.
La impresión que deja un vino en la parte posterior de la boca y en la garganta después de tragar es su final o regusto. En un buen vino, todavía se pueden percibir los sabores del vino, como el afrutado o el picante, en ese punto. Algunos vinos pueden terminar calientes, debido al alto contenido de alcohol, o amargos, debido al tanino, ambas deficiencias. O es posible que un vino no tenga mucho que decir por sí mismo después de tragarlo, lo que le indica que probablemente no sea un gran vino.
Para juzgar si un vino es fiel a su tipo, debe saber cómo se supone que debe saber ese tipo de vino. Por lo tanto, debe conocer las características de libro de texto de los vinos elaborados con las principales variedades de uva y vinos de las regiones vinícolas clásicas del mundo. (Por ejemplo, la uva Cabernet Sauvignon generalmente tiene un aroma y sabor a grosellas negras, y el vino blanco francés llamado Pouilly-Fumé generalmente tiene un ligero aroma a pedernal).
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