Cuando comience a explorar el mundo de las fermentaciones, escuchará a la gente hablar sobre la masa madre, los entrantes de masa madre y las levaduras silvestres. Un iniciador de masa madre es en realidad solo otro nombre para cualquier grano fermentado. Es un grano que comienza a predigerirse durante el proceso de fermentación, lo que finalmente hace que el sabor sea más ácido.
Aquí hay algunas buenas razones para hacer su propia masa madre:
La masa madre es deliciosa.
La masa madre ayuda a mejorar su digestión.
La masa madre predigesta el gluten y el ácido fítico.
La masa madre le ahorra el costo de comprar levaduras comerciales.
Hacer el entrante de masa madre y mantenerlo vivo es divertido.
Puede usar cualquier cosa, desde harina de espelta hasta trigo integral, kamut y otros granos antiguos para experimentar con la masa madre. Se sorprenderá de la cantidad de recetas que puede hacer, desde muffins hasta panqueques y panes. . . ¡todo vale!
Si te importa el entrante de masa madre, lo alimentarás. Al igual que su cuerpo, la masa madre necesita alimento. El proceso de fermentación se alimenta de los azúcares y carbohidratos de la harina. Para mantener viva la masa madre, se requiere una alimentación constante y regular de harina. Mientras sigas alimentando tu masa madre y la guardes en un buen ambiente, se mantendrá viva y podrás seguir haciendo más recetas con ella.
A veces, incluso escuchará a la gente llamar madre al iniciador de masa madre porque crea otros bebés de masa madre. El iniciador de masa madre es muy diferente de las levaduras comerciales, que requieren que continúe comprándolas y tiene una gran necesidad de un entorno estable. La masa madre es única porque predigesta el gluten y los ácidos fíticos del grano.
Todas las masas madre requieren un iniciador de masa madre, la fuerza vital esencial que hace sus increíbles panes y otras recetas. Lo interesante de estos entrantes es que adquieren el sabor de la levadura y las bacterias naturales de su entorno y de la harina que utiliza. De un lote a otro, ¡cada masa madre es un poco única y diferente a la anterior!
Puede comprar entrantes de masa madre seca o encontrar un amigo que tenga un iniciador de masa madre húmeda. Es posible comenzar por su cuenta, pero puede demorar hasta una semana.
Un iniciador de masa madre seca puede venir como una fórmula deshidratada que contiene levadura de masa madre. (Busque entrantes más tradicionales en lugar de levaduras manufacturadas para un mejor sabor). Un iniciador de masa madre húmeda es un cultivo más tradicional que se inició desde cero, se alimentó continuamente con harina y ahora burbujea y está vivo. En realidad, está húmedo y pegajoso. Cuando un iniciador húmedo de este tipo está prosperando por completo, debe alimentarse con agua y harina al menos una vez a la semana.
Francia produce más vino que cualquier otro país, excepto cuando lo hace Italia. (Los dos países están codo a codo). La cantidad de vino producido varía de un año a otro, según el clima. En términos generales, Francia produce alrededor de 1,5 mil millones de galones de vino cada año. Afortunadamente para la reputación de los vinos franceses, […]
La región de Burdeos de Francia produce algunos de los mejores vinos blancos del mundo, además de los vinos tintos de Burdeos más conocidos. Los mejores vinos blancos secos de Burdeos son exclusivos de la región de Burdeos; en ningún otro lugar del mundo se pueden encontrar tales vinos. Sin embargo, como ocurre con muchos vinos finos, su producción es […]
Las verduras son excelentes cuando se blanquean o se cuecen al vapor hasta que estén listas en un 90 por ciento y luego se transfieren a una sartén para terminar salteadas en mantequilla y tal vez con hierbas frescas. Muchas recetas clásicas de patatas requieren saltear; Las papas crudas en rodajas finas son deliciosas cuando se cocinan de esta manera. En la receta de Papas a la sartén salteadas, cortas […]
Una estenosis esofágica es un estrechamiento del esófago debido a la acumulación de tejido cicatricial. La mayoría de las estenosis esofágicas son benignas (no cancerosas), pero una estenosis puede volverse cancerosa. Ya sea que la estenosis sea cancerosa o benigna, debe tomarse en serio porque puede provocar problemas de salud importantes. El reflujo ácido lo hace significativamente más probable […]
Esta receta de risotto utiliza vino blanco en cantidades mucho mayores que la mayoría de las recetas de risotto, creando un delicioso sabor que complementa el arroz y las verduras. Para mantener este plato vegetariano, use el caldo de verduras o el agua que requiera, pero también puede usar caldo de pollo, si lo desea. Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de cocción: 35 […]
Una receta que requiera que prepare verduras puede pedirle que las corte en juliana o en cubos. No dejes que el acento francés te asuste: las verduras en juliana son tan simples como atractivas, y si puedes cortarlas en juliana, cortarlas en cubos es muy fácil. Cortar verduras en juliana Para cortar una verdura en juliana, primero córtela, como […]
Cuando saltea algo, incluso en una sartén antiadherente, es necesario utilizar algún tipo de grasa. Pero, ¿cuál, mantequilla o aceite? Cada uno es más adecuado para diferentes tipos de salteados: cuando cocine a fuego muy alto, use aceite, que es menos probable que se queme. Al saltear a fuego medio-alto, puede optar por […]
La dieta para diabéticos es una frase que escuchará constantemente, y ¿qué podría ser más desalentador que imaginarse condenado a un plan de alimentación tan restrictivo que solo las personas con diabetes tienen que someterse a él? La verdad es casi todo lo contrario. Un plan de alimentación que funcione para la diabetes sería una alimentación adecuada […]
Entonces, ¿cuál es la estructura de la comida tradicional italiana? Una cena italiana en realidad tiene cinco componentes o cursos. No todas las comidas contienen los cinco platos, pero muchas sí. Si desea la cena italiana completa de cinco platos, estas son las partes que necesita: El antipasto: una comida tradicional italiana comienza con algo para picar, llamado […]
Una forma de mantener bajos los costos de entretenimiento navideño es hacer una fiesta con aperitivos en lugar de una cena. Esta bola de queso de tres quesos es una comida de fiesta perfecta. El queso cheddar, el oporto y el queso azul se combinan para formar una bola clásica y sabrosa, una tradición navideña en muchos hogares. Preparación de bolas de queso cheddar, oporto y queso azul […]
