Probablemente reconocerá varios de los mitos mencionados aquí. Todos representan el pensamiento común, y la desinformación común, sobre el vino.
Una ventaja de los vinos varietales, vinos que llevan el nombre de una variedad de uva, como Chardonnay o Merlot, es que supuestamente sabes lo que obtienes. (En realidad, para la mayoría de los vinos estadounidenses, solo el 75 por ciento del vino tiene que provenir de la variedad mencionada, y para la mayoría de los otros vinos, solo el 85 por ciento, por lo que no sabe exactamente lo que está obteniendo. Pero de todos modos ...). Sin embargo, la presencia de un nombre de variedad de uva en la etiqueta, incluso una variedad de alta calidad como Cabernet Sauvignon, no le dice nada sobre la calidad del vino.
Los vinos varietales varían en calidad de ordinaria a excelente. Los vinos nombrados de otra manera (por su región de producción o con un nombre de fantasía) también varían en calidad de ordinario a excelente. Los vinos varietales en general no son mejores ni peores que otros vinos.
Para el vino, como para muchos otros productos, un precio elevado suele indicar una alta calidad. La compra de un vino de alto precio muestra a los demás que puede permitirse "lo mejor" y, presumiblemente, que tiene buen gusto.
Pero la alta calidad por sí sola no es el mejor criterio para elegir un vino, por las siguientes razones:
Ciertamente podemos disfrutar incluso de un vino de $ 10 a $ 12 en muchas circunstancias. En reuniones familiares numerosas, en picnics, en la playa, etc., un vino caro y de alta calidad puede estar fuera de lugar, demasiado serio e importante.
Del mismo modo, los vinos más finos rara vez son las mejores opciones en los restaurantes, considerando los precios típicos de los restaurantes. En cambio, buscamos el mejor valor en la lista de vinos (teniendo en cuenta lo que estamos comiendo) o experimentamos con un vino de precio moderado que no hemos probado antes. ( Siempre habrá algunos vinos que no hayas probado).
La calidad no es la única consideración al elegir un vino. A menudo, el mejor vino de todos para su gusto o para una determinada situación será económico.
Este es un nuevo mito que ha surgido desde que los vinos rosados se han vuelto muy populares. Podría basarse en el hecho de que los vinos rosados del sur de Francia, como los de la región de Provenza, son generalmente pálidos. Estos vinos tienen un alto nivel de ventas y también tienen una gran imagen como una opción elegante entre los vinos rosados. Pero en realidad, el color de un vino rosado no dice casi nada sobre su calidad o su sabor.
Los vinos rosados pálidos generalmente provienen de uvas tintas que tienen menos pigmentación en la piel, como Garnacha, Cinsault, Clairette o Pinot Noir, y también se elaboran de manera que se minimiza la transferencia de color de las uvas al vino. Otras variedades de uvas tintas pueden producir vinos rosados con matices más profundos o diferentes, por ejemplo, un verdadero rosa en lugar de un tono anaranjado. Y todos los enólogos pueden controlar la cantidad de color (y sabor) que se transfiere de las uvas al vino. Las opciones en la elaboración de vinos rosados son tantas que los vinos finales representan toda una gama de estilos, incluyendo niveles de cuerpo, dulzor o sequedad, intensidad de sabor y aromas y sabores específicos. La única forma de saber qué es lo mejor para ti es la experimentación.
Un detalle que quizás quieras notar al mirar una botella de vino rosado es su nivel de alcohol, porque ese número a veces puede ser una guía para la sequedad o dulzura del vino. Un número bajo, como el 10 por ciento de alcohol, podría indicar que algo de azúcar de uva se retuvo en el vino sin fermentar, y que el vino tendrá un sabor más dulce.
Esta es una creencia obsoleta. Es cierto que los tapones de rosca siguen siendo el cierre de las grandes botellas de "jarra" de esos vinos nacionales anticuados y realmente económicos, pero ese tipo de vino es una raza en extinción. Mientras tanto, los tapones de rosca se han reinventado como el cierre preferido en muchas botellas de vino fino, especialmente vinos blancos, de todo el mundo.
Los enólogos saben que usar una tapa de metal para cerrar sus botellas puede eliminar el riesgo de que el vino se eche a perder debido a los corchos arruinados. La investigación también ha demostrado que los tapones de rosca no evitan que los vinos envejezcan y se desarrollen, al igual que los vinos en botellas selladas con corcho. Los cierres de tapón de rosca de hoy en día son atractivos, son fáciles de usar para los bebedores de vino y protegen el vino de la contaminación del corcho: todas buenas razones para abrazarlos.
Los cierres con tapón de rosca no son universales y probablemente no lo serán pronto. (Las tradiciones son difíciles de morir). Encontrará cierres de rosca especialmente en vinos de Nueva Zelanda y Australia, pero también vinos de otros países no europeos, en botellas de vinos blancos (incluso blancos de alta calidad) de muchos otros países, y en vinos de bajo costo. y botellas de vino tinto de precio medio. No encontrará tapones de rosca en las botellas de muchos vinos tintos de las regiones vinícolas europeas clásicas porque, en algunos casos, las regulaciones locales no se han puesto al día con el progreso científico. Y, por supuesto, muchos de los productores de vino más elitistas del mundo siguen favoreciendo el tapón tradicional, el corcho.
Cuando encuentre un vino con tapón de rosca, sepa que tiene un vino de un productor concienzudo que quiere proteger su vino de los sabores desagradables que podrían derivarse de un corcho.
Lo sabemos: hay algo en el vino tinto que solo dice "serio". Tal vez sea porque muchas personas disfrutan de los vinos blancos cuando comienzan a beber vino y luego, con la experiencia, progresan al vino tinto. Y bien por ellos, si eso es lo que disfrutan. Pero podemos asegurarle por experiencia personal que, después de años de beber más vino tinto que blanco, muchos amantes del vino serios, incluyéndonos a nosotros, redescubren las virtudes únicas de los vinos blancos, como su compatibilidad con comidas ligeras y su facilidad para beber. ¡Y algunos vinos blancos pueden ser realmente serios!
Un corolario de este mito es: "Cuanto más oscuro sea el vino tinto, mejor". Hoy en día, muchos vinos tintos tienen un color extremadamente profundo, casi hasta el punto de ser negros en lugar de rojos. Una apariencia opaca en un vino tinto sugiere que los aromas y sabores del vino son tan concentrados como su color, y por esa razón, algunas personas han comenzado a equiparar el color profundo con alta calidad.
Si bien es cierto que algunos grandes vinos tintos tienen un color profundo, otros grandes vinos tintos no. Los vinos elaborados con variedades de uva ligeramente pigmentadas como Pinot Noir, Nebbiolo y Sangiovese, por ejemplo, nunca tendrán un color naturalmente opaco y, sin embargo, ciertamente pueden ser excelentes.
Los enólogos de hoy tienen aditivos para profundizar artificialmente el color de los vinos tintos y, por lo tanto, incluso los vinos baratos y cotidianos pueden tener un color intenso si el enólogo quiere hacerlos de esa manera. No se deje engañar pensando que la oscuridad es sinónimo de alta calidad.
Ya sea que esté decidiendo entre vino tinto y blanco, o juzgando la apariencia de un vino tinto en particular, un color rojo oscuro no es un indicador de calidad ni una medida de su buen gusto. Bebe lo que más te guste.
Según las pautas, esta no es mala. Pero dijimos pauta, no regla. Cualquiera que se adhiera servilmente a esta generalización merece el aburrimiento de comer y beber exactamente lo mismo todos los días de su vida.
¿Quieres una copa de vino blanco con tu hamburguesa? Adelante, pídelo. Usted es quien come y bebe, no su amigo ni el servidor que toma su pedido.
Incluso si eres un perfeccionista que siempre está buscando la combinación ideal de comida y vino, te encontrarás desviándote de la guía. El mejor vino para un filete de salmón a la parrilla es probablemente tinto, como un Pinot Noir o un Bardolino, y no blanco en absoluto. La ternera y el cerdo marchan igual de bien con vinos tintos o blancos, dependiendo de cómo se prepare el plato. ¿Y qué puede ser mejor con perritos calientes a la parrilla que una copa fría de rosado?
Nadie te va a arrestar si tienes vino blanco con todo, o tinto con todo, ¡o incluso Champagne con todo! No hay reglas.
Este podría ser el mito más tonto de todos.
Es natural acudir a los críticos en busca de consejo. Lo hacemos todo el tiempo cuando intentamos decidir qué película ver, cuando elegimos un nuevo restaurante para probar o cuando queremos saber qué piensa otra persona de un libro en particular.
En la mayoría de los casos, comparamos las opiniones de los críticos con nuestra propia experiencia y gustos. Digamos que un restaurante de carnes acaba de recibir tres estrellas y una crítica fabulosa del crítico gastronómico. ¿Nos apresuramos al teléfono para hacer una reserva? ¡No si no nos gusta la carne roja! Cuando los críticos de la película dan el visto bueno, ¿asumimos automáticamente que nos gustará la película, o escuchamos sus comentarios y decidimos si la película puede ser demasiado violenta, tonta o seria para nosotros? Sabes la respuesta a eso.
Sin embargo, muchos bebedores de vino, cuando escuchan que un vino acaba de obtener más de 90 puntos, se desviven por conseguir ese vino. La curiosidad por probar un vino que puntúa bien es comprensible. Pero la rígida creencia de que tal vino a) es necesariamente un gran vino yb) es un vino que le gustará, es simplemente errónea.
Las partituras de los críticos no son más que la opinión profesional de los críticos, y la opinión, como el gusto, es siempre personal.
Como críticos de vino, juzgamos constantemente la calidad de los vinos individuales. Además de garabatear comentarios positivos o negativos sobre la concentración o delicadeza del vino o lo que sea, cuantificamos la calidad dándole una puntuación al vino. Por lo general, estamos bastante de acuerdo entre nosotros y nuestras puntuaciones son bastante cercanas, lo que refuerza la noción de que hemos determinado correctamente la calidad del vino. Sin embargo, lo que realmente hemos vinculado es nuestra impresión individual y colectiva de la calidad del vino.
Si los seres humanos fueran máquinas, entonces tal vez una persona podría degustar un vino y atribuirle una clasificación de calidad a ese vino con precisión repetida y reproducible. Sin embargo, tal como está, el equipo con el que tenemos que trabajar (nuestra nariz, boca y cerebro) es personal y varía en rendimiento de un individuo a otro. La experiencia del vino es siempre subjetiva y, por lo tanto, la declaración de calidad que se le da a un vino es siempre subjetiva.
Todo lo relacionado con la experiencia de cata de vinos influye en nuestra impresión subjetiva del sabor de un vino. El clima, su estado de ánimo y el ambiente de la situación afectan su reacción a un vino, por ejemplo. No solo eso: una botella de vino puede ser sutilmente diferente de otra botella del mismo vino, y el mismo vino en una copa diferente puede tener un sabor diferente. Ni siquiera los mayores expertos del mundo pueden medir objetivamente la calidad de un vino.
La idea de que las botellas de vino viejas raras se subasten por decenas de miles de dólares cada una, como si fueran obras de arte, es lo suficientemente fascinante como para capturar la imaginación de cualquiera. Pero las valiosas botellas de vino viejas son aún más raras que las valiosas monedas antiguas porque, a diferencia de las monedas, el vino es perecedero.
La gran mayoría de los vinos del mundo no tienen lo que se necesita para envejecer durante décadas. La mayoría de los vinos están destinados a ser disfrutados durante los primeros uno a cinco años de su vida. Incluso aquellos vinos que tienen el potencial de desarrollarse lentamente durante muchos años, alcanzarán su potencial solo si se almacenan adecuadamente.
El propósito del vino es disfrutarlo, por lo general, más temprano que tarde.
No sabemos quién inició este mito; por el contrario, Champagne hace así edad! Dependiendo del año en particular, Vintage Champagne puede envejecer especialmente bien. Hemos disfrutado de dos excelentes Champagnes Vintage de 1928, Krug y Dom Pérignon de Moët & Chandon, ninguno de los cuales mostró ningún signo de declive. El champán más antiguo que hemos probado, un Pol Roger de 1900, también estaba en buen estado.
Pero el champán exige un almacenamiento excelente. Si se mantiene en un lugar fresco, oscuro y húmedo, muchos Champagnes pueden envejecer durante décadas, especialmente en las grandes añadas. Pierden algo de efervescencia pero adquieren una complejidad de sabor algo similar al fino Borgoña blanco. Los champagnes en botellas magnum (1,5 l) generalmente envejecen mejor que los de botellas de tamaño normal (750 ml).
Si desea probar algunas botellas antiguas, confiables y muy finas de Champagne Vintage, busque Krug o Salon en las cosechas de 1964, 1969, 1973 o 1976. Si se almacenan bien, serán magníficos. Dom Pérignon también es confiable: los DP de 1961 y 1969 son legendarios.
Las siguientes casas producen Champagnes que se sabe que envejecen bien:
Las añadas recientes y dignas de la edad para Champagne son 2012, 2008, 2002, 1996 y 1988.
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