Las ensaladas de verduras son una excelente manera de combinar granos, frutas, verduras y carnes interesantes en un plato para una dieta sin gluten. Como acompañamiento o comida completa, las ensaladas son nutritivas y deliciosas, y son especialmente buenas en un día caluroso de verano, cuando sirven para una cena rápida y fresca.
La mayoría de estas recetas de ensaladas comienzan con una cama básica de verduras o una variedad de tipos de lechuga. Las verduras prelavadas en bolsas hacen que estas ensaladas sean aún más simples, pero, por supuesto, puede usar cualquier tipo de lechuga que desee. Recuerde que cuanto más oscura sea la lechuga, probablemente más nutritiva sea.
A partir de ahí, las opciones son infinitas. Aquí hay algunos favoritos:
Enfriar como una ensalada de pepino: En un tazón mediano, mezcle el pepino finamente picado (pelado y sin semillas) con yogur natural, cebolla en polvo, jugo de limón y pimienta negra. Póngalo sobre una cama de verduras y cúbralo con tomates cortados en cubitos.
Ensalada de pollo con ajo a la parrilla: En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de aderezo para ensalada italiana con 2 cucharaditas de ajo picado y una pizca de hojuelas de pimiento rojo triturado. Agregue el pimiento rojo en rodajas y los champiñones en rodajas al aderezo y revuélvalos para que queden bien cubiertos. Saque los pimientos y los champiñones del aderezo, deje a un lado el aderezo restante y ase los pimientos y los champiñones a la parrilla mientras asa el pollo. Coloque las verduras para ensalada en platos y agregue las verduras asadas y el pollo. Rocíe el aderezo restante encima.
Ensalada de carne tailandesa: comience con una cama de verduras y agregue 1/4 taza de hojas de menta (cortadas en trozos grandes), medio pepino (pelado y en rodajas), varios trozos de filete de falda a la parrilla en rodajas finas, 2 cucharadas de maní picado y lima cuñas (para decorar). Cubra la ensalada con un aderezo asiático para ensaladas.
Ensalada de tomate y albahaca: sobre una cama de verduras, agregue los tomates en rodajas cubiertos con trozos de una hoja grande de albahaca fresca. Si lo desea, agregue una rodaja de mozzarella. Luego rocíe la ensalada con un aderezo de vinagreta balsámico.
Ensalada tibia de remolacha: En una cacerola grande, cocine algunas judías verdes en agua hirviendo hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Agregue una lata de 16 onzas de remolacha en rodajas (escurrida) y cocínelas a fuego medio hasta que estén bien calientes. Escurre los frijoles y las remolachas. Mientras tanto, en un frasco de vidrio con tapa de rosca, combine aproximadamente 3 cucharadas de jugo de naranja, 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, 1 cucharada de vinagre balsámico, 2 cucharaditas de ajo picado y una pizca de pimienta blanca. Agite bien el aderezo. Coloque algunas verduras mixtas, coloque los frijoles y la remolacha encima y cubra las verduras con el aderezo.
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