La siguiente lista de diferentes tipos de ollas y sartenes no es exhaustiva, pero le ayudará a empezar. Estas son las ollas y sartenes que más usarás.
Probablemente usará esta sartén todo el tiempo, así que consiga una buena y resistente. Quizás se pregunte, mientras examina sus opciones, por qué algunas sartenes tienen lados redondeados y curvos y algunas tienen lados rectos. Para ser más específicos, una sartén para saltear tiene lados rectos, mientras que una sartén o sartén tiene lados redondeados.
Puede que prefieras uno u otro. Los lados redondeados facilitan la cocción rápida y voltear la comida (como cuando esos elegantes chefs lanzan la comida al aire golpeando el mango).
Los lados curvos te ayudan a voltear la comida. Los lados rectos de una sartén para saltear son mejores para contener líquidos como aceite caliente y caldo para que no se derramen por los lados, y son buenos para estofar y guisar. También es más probable que las sartenes para saltear vengan con tapa.
Su sartén o sartén debe tener al menos 10 o 12 pulgadas de diámetro y 2 pulgadas de profundidad, lo cual es ideal para saltear, estofar, freír y hacer salsas rápidas.
La sartén de hierro fundido ha sido un estándar en las cocinas estadounidenses y europeas durante cientos de años y aún supera a los utensilios de cocina contemporáneos en algunos aspectos (por ejemplo, dorado, ennegrecido y chamuscado). Mejor aún, una sartén de hierro fundido es una de las sartenes más económicas que puede encontrar, y también durará más que la mayoría de las otras sartenes. Las ventas de etiquetas y las tiendas de antigüedades están cargadas de ellas.
Antes de usar una sartén de hierro fundido por primera vez, condimente limpiándola con aceite vegetal y luego calentándola en la estufa a temperatura media durante unos 2 minutos. Además, debe secar bien la sartén después de lavarla para evitar que se oxide.
Limpia la sartén suavemente con agua y un estropajo de plástico. Nunca frote con almohadillas de metal y nunca ponga jabón en una sartén de hierro fundido porque puede penetrar el recubrimiento y afectar el sabor de los alimentos que cocine en ella más adelante. Busque una sartén con pico para verter la grasa, si cree que la usará para freír.
Antes de almacenar, limpie la sartén con unas gotas de aceite vegetal para mantener la superficie sazonada y ayudar a desarrollar esa capa antiadherente característica del hierro fundido bien usado.
Una cacerola puede ser de acero inoxidable con un núcleo de cobre o aluminio o una combinación de metales. Es una sartén versátil que se utiliza para cocinar verduras, sopas, arroz y salsas para pastas y otros platos. Querrá tener dos o quizás tres cacerolas de diferentes tamaños.
Una cacerola de 1 a 1-1 / 2 cuartos es perfecta para derretir pequeñas cantidades de mantequilla o chocolate o para calentar la leche. Una cacerola mediana de 2 a 3 cuartos es esencial para hacer salsas. Y las cacerolas de 4 cuartos de galón o más son adecuadas para hacer sopas, cocinar verduras al vapor o hervir una cantidad moderada de pasta o arroz.
Una cocina bien equipada debe tener una bandeja para asar ovalada, de aproximadamente 12 pulgadas de largo, y una rectangular grande, de aproximadamente 14 x 11 pulgadas. Una bandeja para asar ovalada es adecuada para aves y asados pequeños; una rectangular de 14 pulgadas puede contener dos pollos, un asado grande o una carga de verduras del mercado de agricultores.
El ovalado debe ser de hierro fundido esmaltado para que pueda servir también como sartén para gratinar; la cacerola rectangular puede ser de aluminio grueso o acero inoxidable. Si puede pagar solo una fuente para asar en este momento, la fuente ovalada cubierta es probablemente la más versátil.
Otro clásico que desea tener es la versátil fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas o cazuela cubierta. Ya sea de aluminio, vidrio o cerámica, es ideal para hacer guisos; asar verduras de invierno; o hornear bizcochos de chocolate, otras galletas de barra y pasteles.
Esta atractiva olla para estofado, también llamada horno holandés, es ideal para guisos de cocción lenta, sopas y todo tipo de abundantes comidas invernales.
Es posible que desee dorar o dorar la carne en una sartén separada antes de agregarla al horno holandés porque el esmalte no dora los alimentos tan bien como el hierro fundido o el acero inoxidable. Una versión de 4 cuartos fabricada por Le Creuset y una similar de Copco son excelentes.
Una olla es indispensable en cualquier cocina. Puede cumplir muchas funciones: hacer sopas, estofar, cocinar al vapor y escalfar, por nombrar algunas. Busque una olla alta, estrecha, de 10 a 14 cuartos de galón de calibre pesado con una tapa ajustada que pueda contener una canasta vaporera. (Los vapores circulares económicos se abren y cierran como un ventilador para adaptarse a diferentes tamaños de ollas y sartenes). El aluminio pesado está bien para una olla; el acero inoxidable cuesta el doble.
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