Los cocineros caseros que viven a gran altura pueden estar acostumbrados a ajustar recetas; Los ajustes a gran altitud también se aplican a las conservas caseras. El envasado de alimentos de forma segura requiere que los frascos llenos se procesen a una temperatura o nivel de presión específicos durante un período de tiempo específico. Si vive en altitudes superiores a 1,000 o 2,000 pies sobre el nivel del mar, ajuste sus recetas de enlatado para la seguridad alimentaria.
Envasado al baño de agua: Generalmente, las recetas se escriben para el envasado al baño de agua a altitudes inferiores a 1000 pies. Si vive a más de 1,000 pies sobre el nivel del mar, siga estas pautas:
Para tiempos de procesamiento de menos de 20 minutos: agregue 1 minuto adicional por cada 1000 pies adicionales de altitud.
Para tiempos de procesamiento de más de 20 minutos: agregue 2 minutos adicionales por cada 1000 pies de altitud.
Envasado a presión: las recetas de envasado a presión generalmente se escriben para altitudes de menos de 2000 pies. Si vive a más de 2000 pies sobre el nivel del mar, haga este ajuste: Aumente las libras de presión en 1/2 libra por cada 1,000 pies adicionales.
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