La capacidad única de la parrilla para impartir un sabor rico y ahumado le da a esta salsa de berenjena del Medio Oriente, baba ghanoush, su sabor muy especial. Baba ghanoush es un sabroso aperitivo, servido con pan de pita a la parrilla o patatas fritas.
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de asado: 15 a 20 minutos.
Rendimiento: Aproximadamente 1 1/2 tazas
1 berenjena grande (aproximadamente 1 1/2 libras)
1 limón grande
1 a 2 dientes de ajo medianos
1/4 taza más 1 cucharada de tahini
3 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más extra para untar berenjena
1/2 cucharadita de sal o al gusto
Pimienta al gusto
2 cucharadas de perejil de hoja plana picado
Prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o gas.
Corta la berenjena por la mitad a lo largo.
Cepille todo con aceite.
Coloque sobre una rejilla ligeramente aceitada, con el lado cortado hacia abajo.
Ase, tapado, durante 8 a 10 minutos por lado, volteando una vez.
Ase hasta que estén suaves, ennegrecidos y bien cocidos.
Transfiera la berenjena a un colador sobre el fregadero, con el lado cortado hacia abajo, y deje enfriar y escurrir.
Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire la piel quemada.
Deseche el líquido y los racimos grandes de semillas.
Sacar y reservar la pulpa.
Exprime el limón.
Pelar y triturar los dientes de ajo.
En un procesador de alimentos o licuadora, agregue la pulpa de berenjena, jugo de limón, ajo, tahini, agua, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta.
Haga un puré hasta obtener una pasta espesa.
Convierta la salsa en un bol y decore con perejil.
Tape y deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
O puede refrigerar la salsa durante la noche y devolverla a temperatura ambiente antes de servir.
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