¿Busca verduras de bajo índice glucémico con mucho sabor y un poco de picante? La marinada en esta receta de verduras a la parrilla hace que cualquier vegetal tenga un sabor increíble, así que siéntete libre de mezclar lo que tu corazón desee: los champiñones y el calabacín resultan especialmente geniales.
Asar verduras bien puede ser la forma más sabrosa de cocinarlas. Asar a la parrilla realmente resalta los sabores de las verduras, por lo que puede comenzar de manera simple simplemente echando las verduras a la parrilla con un poco de sal o agregar mucho sabor marinando las verduras antes de asarlas. Las verduras a la parrilla son una excelente opción cuando ya está asando otros alimentos en su comida, ¡y la mejor parte es que la limpieza es muy fácil!
Brochetas de verduras asadas picantes de bajo índice glucémico
Tiempo de preparación: 12 minutos, más tiempo de refrigeración.
Tiempo de cocción: 8 a 10 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharadita de jengibre molido
2 cucharadas de chalota picada
1/4 taza de salsa de soja baja en sodio
1 cucharadita de vinagre de arroz
3 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de jugo de lima
1/4 cucharadita de pimiento rojo triturado
1 calabacín mediano, cortado en rodajas redondas de 1 pulgada
1 calabaza amarilla mediana, cortada en rodajas redondas de 1 pulgada
2 hongos portobello, tallos cortados y cortados en cuartos en trozos de 1 pulgada
1 pimiento rojo, cortado en trozos de 1 pulgada
En un recipiente grande y poco profundo con tapa, mezcle el jengibre, la chalota, la salsa de soja, el vinagre, el aceite, el jugo de lima y el pimiento rojo.
Coloque el calabacín, la calabaza, los champiñones y el pimiento morrón en el recipiente, cierre bien la tapa y agite el recipiente hasta que las verduras estén bien cubiertas. Deje marinar las verduras durante 10 a 20 minutos en el refrigerador.
Pinche las verduras en 6 palitos de brocheta, alternando verduras a medida que avanza. Por ejemplo, comience con un trozo de pimiento rojo y luego agregue un trozo de champiñón, un trozo de calabacín y un trozo de calabaza; luego repita hasta que cada brocheta tenga alrededor de 8 verduras. Guarde la marinada después de ensartar todas las verduras para rociarlas.
Rocíe la parrilla con aceite en aerosol antiadherente y luego caliéntela a fuego medio-alto. Asa las verduras hasta que estén doradas y blandas, de 8 a 10 minutos, dándoles vuelta con frecuencia. Rocíe las verduras con la marinada sobrante con frecuencia durante la cocción. Sirva caliente.
Por porción: Calorías 101 (de grasa 64); Carga glucémica 1 (baja); Grasa 7 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 616 mg de sodio; Carbohidratos 7 g (fibra dietética 2 g); Proteína 3g.
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