En el sur de Italia, el calabacín, la berenjena e incluso los pescados pequeños se fríen para sellar su sabor y luego se conservan en vinagre. El resultado es ligero y refrescante.
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Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 15 a 25 minutos (más 1 hora para marinar)
Rendimiento: 6 porciones
4 tazas de aceite de maní
6 calabacines pequeños, cortados en tiras de aproximadamente 1⁄8 de pulgada de grosor y 4 pulgadas de largo
1 taza de vinagre de vino tinto
Sal y pimienta para probar
5 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas
3 ramitas de menta fresca
Caliente el aceite de maní en una olla pesada a fuego medio-alto hasta que el aceite esté caliente (aproximadamente 350 grados).
Agregue el calabacín en 5 o 6 lotes, cocinando hasta que las tiras estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos por cada lote. Emparede las rodajas de calabacín entre toallas de papel para que se escurran muy bien y luego transfiéralas a una fuente para asar o una fuente para servir con lados.
En una sartén pequeña a fuego medio, combine el vinagre, la sal y la pimienta y el ajo. Llevar a punto de ebullición y añadir la menta.
Rocíe la solución de vinagre sobre el calabacín. Deje marinar de 1 a 2 horas.
Sirve a temperatura ambiente.
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