Una dieta antiinflamatoria comienza con la elección de los alimentos correctos, pero continúa con el uso de métodos de cocción antiinflamatorios para preparar esos alimentos. Puede deshacer mucho de lo bueno de sus alimentos saludables cocinándolos de la manera incorrecta. A continuación, se ofrecen algunos consejos para aprovechar al máximo sus métodos de cocción:
Hornear: Coloque la comida en el centro de una fuente para hornear de vidrio o cerámica, dejando espacio alrededor de los lados para que circule el aire caliente. Colocar verduras en el fondo de un plato, debajo de la carne o el pescado, agrega humedad y realza el sabor. Tapar el plato para que la comida se cocine al vapor conservando sus jugos naturales.
Cocción al vapor: use una vaporera para verduras, una olla arrocera o una vaporera de bambú, o cree su propia vaporera con una olla tapada y un inserto ranurado para cocinar suavemente una variedad de alimentos. Tenga cuidado de no cocinar demasiado las verduras, el pescado o los mariscos. Marine los alimentos con hierbas como el romero y la salvia antes de cocinarlos al vapor, y agregue especias como el jengibre y la cúrcuma a los alimentos mientras los cocina al vapor para infundir el sabor en los alimentos.
Caza furtiva: este método de cocción suave no requiere grasas adicionales, como el aceite. Ponga a hervir el líquido de la caza furtiva (agua o caldo, por lo general) y agregue su carne, mariscos o verduras; reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que esté listo para obtener un resultado sabroso y bajo en grasa. Guarde el líquido de la caza furtiva de la carne o el pescado y úselo como base para una sopa.
Sofreír: este método le permite cocinar con una pequeña cantidad de aceite (o nada en absoluto) a altas temperaturas durante un período de tiempo muy corto para que la comida absorba muy poco aceite. Las verduras, en particular, conservan sus nutrientes beneficiosos.
Asar a la parrilla y asar a la parrilla: Reserve la parrilla para pescado y verduras, que no necesitan mucho tiempo de cocción. Asar carnes a la parrilla implica temperaturas excesivas que hacen que las grasas y proteínas de la carne y las proteínas se conviertan en aminas heterocíclicas (HA), lo que puede aumentar el riesgo de ciertos cánceres.
Horno de microondas: en cuanto a darle a su comida un golpe rápido en el microondas, ese aparato de conveniencia destruye los nutrientes en los alimentos debido al calor alto, por lo que debe evitar este método de cocción.
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