Los carbohidratos son un gran tema en el mundo de la pérdida de peso y una dieta de índice glucémico. Numerosas dietas requieren modificar la ingesta de carbohidratos de alguna manera. El problema es que no todos los carbohidratos son iguales, por lo que no puede tratarlos por igual. Probablemente haya escuchado o leído sobre carbohidratos simples versus complejos, contenido de fibra, granos blancos versus integrales, etc. ¡Agregue el índice glucémico y descubrir en qué se supone que debe concentrarse para su salud se vuelve realmente confuso!
Pero no tiene por qué ser así. Sí, al considerar los carbohidratos, debe tener en cuenta muchos factores, incluido el índice glucémico, los nutrientes y la fibra. Sin embargo, existen pautas sencillas que pueden ayudarlo a tomar las mejores decisiones para su salud y para una pérdida de peso exitosa.
Para distinguir mejor los carbohidratos que pueden ayudar a su dieta de aquellos que pueden dañarla, realmente debe conocer un poco de información básica sobre los carbohidratos en general. Los carbohidratos son la principal fuente de combustible de su cuerpo. Todos se descomponen en glucosa en sangre, pero reaccionan de manera diferente en su cuerpo según su tipo. Los carbohidratos vienen en dos variedades:
Carbohidratos simples, que contienen una o dos unidades de azúcar.
Carbohidratos complejos, que contienen múltiples unidades de azúcar.
En el pasado, los científicos pensaban que los carbohidratos simples elevaban los niveles de glucosa en sangre más rápidamente que los carbohidratos complejos debido a la longitud de las unidades de azúcar. Sin embargo, los últimos descubrimientos con el índice glucémico muestran que todos los carbohidratos, simples y complejos, varían mucho en cuanto a su respuesta de azúcar en sangre.
El índice glucémico en realidad simplifica un poco esa palabrería técnica. En lugar de enfocarse en carbohidratos complejos versus simples para encontrar sus mejores opciones de alimentos para perder peso, puede concentrarse en elegir alimentos de bajo índice glucémico que tengan un alto contenido de nutrientes. Los alimentos de bajo índice glucémico son, por lo tanto, los nuevos carbohidratos "amigables", y los alimentos de alto índice glucémico son los nuevos "enemigos".
La mayoría de la gente piensa en el azúcar, los dulces o la harina blanca como carbohidratos simples que los convierten en opciones poco saludables. Sin embargo, el problema no es tan blanco y negro. Considere el caso de la harina blanca. A menudo agrupada por error en la categoría de azúcares simples, la harina blanca es en realidad un carbohidrato complejo, y los carbohidratos complejos generalmente se etiquetan como "carbohidratos buenos".
Por lo tanto, no todos los carbohidratos complejos son necesariamente las opciones más saludables. La harina blanca es un ejemplo de un "enemigo" de alto índice glucémico, que aumenta el nivel de azúcar en la sangre mucho más alto y más rápido que su contraparte de trigo integral (un carbohidrato "amigable" de bajo índice glucémico).
No se puede saber qué comida es amiga o enemiga con solo mirar. En cambio, la comida debe someterse a pruebas científicas para determinar cómo responde en el cuerpo.
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