Cassoulet es un plato principal festivo y económico que es perfecto para una cena familiar de Navidad. Esta versión de la clásica cazuela francesa hace un rico guiso de frijoles lleno de cinco tipos de carne. Puede prepararlo con un mes de anticipación y congelarlo, por lo que es un plato perfecto para el entretenimiento navideño.
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Este cassoulet se beneficia de un descanso nocturno en el refrigerador. Sirva esto con pan crujiente y una ensalada verde para una comida completa.
Cassoulet de frijoles ricos con cinco carnes
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 1 1/2 horas.
Rendimiento: 8 a 10 porciones
6 rebanadas de tocino, cortadas en trozos de 1 pulgada de ancho
2 cebollas, cortadas en cubitos
2 tallos de apio, cortados en cubitos
2 zanahorias, cortadas en cubitos
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de tomillo
1 hoja de laurel
4 muslos de pollo
1 libra de cordero en cubos (piezas de 2 pulgadas)
1 libra de cerdo en cubos (trozos de 2 pulgadas)
1 libra de kielbasa o salchicha de ajo, cortada en rodajas de 1 pulgada de grosor
Dos latas de 15 onzas de frijoles Great Northern (u otros frijoles blancos pequeños), escurridos
Lata de 14.5 onzas de tomates cortados en cubitos en jugo
1 taza de vino blanco seco
Pimienta al gusto
2 tazas de pan rallado fresco, preferiblemente de pan francés
2 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de perejil de hoja plana picado
Saltea el tocino en una olla grande para horno a fuego medio-alto hasta que empiece a dorarse, aproximadamente 6 minutos. Retirar el tocino con una espumadera y escurrir sobre toallas de papel. Retire todo menos 3 cucharadas de grasa de tocino y deseche el resto.
Saltee las cebollas, el apio y las zanahorias en la grasa de tocino a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Agrega el tomillo y el laurel y los muslos de pollo. Dore los muslos a fuego medio-alto durante unos 5 minutos. Retire los muslos y agregue el cordero y el cerdo en cubos. Dorar los cubos, unos 5 minutos.
No tiene que cortar en cubos el cerdo y el cordero usted mismo. Pídale a su carnicero que haga los cubos de cordero con la pierna y los cubos de cerdo con el lomo, ambos más magros que la paleta. Debería poder realizar esta solicitud a los carniceros del departamento de carnes de los supermercados.
Precaliente el horno a 350 grados F. Vuelva a colocar el tocino en la olla, junto con los muslos, la salchicha, los frijoles, los tomates y el vino. Sazone con pimienta y deje hervir a fuego medio.
Cubra con el pan rallado, rocíe con aceite de oliva y hornee durante 1 hora, o hasta que la cobertura esté crujiente y el cassoulet burbujee. Cubra con perejil y sirva inmediatamente.
Para preparar este plato con anticipación, prepárelo a través del Paso 3 sin precalentar el horno ni llevar los ingredientes a ebullición. Enfriar a temperatura ambiente, colocar en un recipiente hermético y congelar hasta por un mes o refrigerar durante la noche. Descongele y / o recaliente, vuelva a hervir y continúe con el Paso 4.
Hay dos tipos de hojas de laurel en el mercado. Algunos proceden de California y tienen un sabor bastante fuerte. Se prefiere la hoja de laurel turco. Es más suave y tiene un sabor profundo que la variedad doméstica simplemente no puede igualar. Intente usar una hoja de laurel en platos sin sal para realzar los sabores. Y no olvide quitar la hoja de laurel después de cocinar. ¡No te lo comas!
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