Lo que originalmente me interesó en el procesamiento de carne, la elaboración de salchichas, embutidos y cosas por el estilo fue la caza. Comencé a cazar ardillas con mi padre cuando tenía 12 años, y le disparé a mi primer venado cuando tenía 14. Cuando era un adulto en mis veintes, descubrí que mi interés comenzaba a convertirse en una pasión. Me encanta poner carne de venado en el congelador.
Hay algo sobre la caza, la recolección y el procesamiento de animales de caza que realmente habla de mi núcleo primordial. Pero cuando se trataba de compartir venado salvaje con amigos, a veces me rechazaban porque el venado sabía "jugoso".
Personalmente, nunca había tenido aversión al venado porque crecí comiéndolo, pero puedo entender cómo alguien puede saborear el venado, especialmente el venado que no se cosechó adecuadamente, y creo que sabía diferente a la carne de res, que a menudo puede tener un sabor bastante suave. La figura es una foto mía con un venado cola blanca tomada en Illinois hace varios años.
Mark LaFay
Yo con un lindo ciervo de cola blanca del Medio Oeste.
La carne de venado y otros animales de caza pueden adquirir sabores fuertes que pueden resultar desagradables para los demás si la criatura no se cosecha correctamente. A continuación se presentan varios consejos de caza para garantizar que su carne tenga el mejor sabor:
Igual de importante para cómo maneja a su animal en el campo es cómo lo maneja en la cocina. Limpie su carne y elimine todo material extraño como perdigones, metralla de bala, cabello y cualquier materia indeseable que pueda estar presente. Si no planea procesar aún más su juego salvaje en salchichas o embutidos, también debe empaquetarlo bien y congelarlo hasta que esté listo para usarlo. Sellar al vacío los restos de carne es la mejor manera de garantizar la máxima calidad.
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