Esta cremosa tarta de queso de calabaza es un regalo especial. Sírvelo en Acción de Gracias o en una reunión navideña y prepárate para recibir cumplidos. Se asienta sobre una corteza de jengibre y está coronado por un aderezo de crema agria cremosa y una pizca de caramelo crujiente. Aquí se utiliza un molde desmontable para facilitar el servicio.
Cheesecake de calabaza y caramelo
Equipo especial: molde desmontable de 9 pulgadas, molde para asar de al menos 11 pulgadas de ancho
Tiempo de preparación: 25 minutos.
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos.
Rendimiento: 12 porciones
Corteza para Cheesecake de Calabaza y Toffee
11/2 tazas de migas de jengibre
3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Haga las migas de galleta colocando galletas de jengibre crujientes en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal y procese hasta que la mezcla esté finamente molida.
Precalienta el horno a 350 grados. Rocíe el interior de un molde desmontable de 9 pulgadas con el revestimiento del molde. Envuelva el exterior de la sartén con papel de aluminio resistente, llegando al menos a la mitad del exterior.
Combine las migas de jengibre y la mantequilla en un tazón pequeño y revuelva hasta que se mezclen. Presione las migas de manera uniforme en el fondo de la sartén. Hornee por unos 8 minutos o hasta que la corteza de migas comience a dorarse. Dejar enfriar sobre una rejilla. Baje el horno a 325 grados.
Tarta de queso
Cuatro paquetes de 8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
3/4 tazas de azúcar
3/4 tazas de azúcar morena clara ligeramente compacta
4 huevos grandes
1 taza de calabaza en paquete sólido
2 cucharadas de maicena
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre
1/4 de cucharadita de pimienta gorda
Batir el queso crema hasta que esté cremoso en el tazón de una batidora con un accesorio de paleta plana a velocidad media. Agregue el azúcar y el azúcar moreno gradualmente y continúe batiendo hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 3 minutos.
No use versiones bajas en grasa de queso crema; el pastel no saldrá bien.
Agregue los huevos uno a la vez, batiendo bien después de cada adición y raspando el tazón una o dos veces. Batir la calabaza, la maicena, el extracto de vainilla, la canela, el jengibre y la pimienta de Jamaica hasta que estén bien mezclados.
Vierta el relleno sobre la corteza enfriada. Coloque el pastel en una fuente para hornear y agregue agua caliente del grifo para que suba 1 pulgada por los lados de la fuente.
Hornee en un horno a 325 grados durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos. La tarta de queso se verá ligeramente inflada y el centro aún estará suelto y un poco tembloroso. Proceda con la cobertura.
Aderezo para tarta de queso con calabaza y caramelo
2 tazas de crema agria
3 cucharadas de azúcar
1/2 taza de trozos de caramelo
Batir rápidamente la crema agria y el azúcar y esparcir suave y uniformemente sobre la parte superior de la tarta de queso. Probablemente estará al mismo nivel que la parte superior de la sartén o cerca de ella; esta bien.
Vuelve a colocar el bizcocho en el horno y hornea durante 3 minutos. Deje enfriar a temperatura ambiente en una rejilla. Refrigere toda la noche.
Para servir, pase la punta de un cuchillo de cocina afilado alrededor del borde exterior del pastel para separarlo del molde. Suelte el molde desmontable, retire el anillo exterior y coloque la tarta de queso en una fuente para servir. Espolvoree trocitos de caramelo en la parte superior derecha antes de servir.
Por porción: Calorías 648 (de grasa 396); Grasa total 44 g (saturada 26 g); Colesterol 187 mg; 431 mg de sodio; Carbohidratos 55 g (fibra dietética 1 g); Proteína 11g.
La tarta de queso puede quedar pegajosa para cortar y servir. Use un cuchillo muy afilado y de hoja fina y sumérjalo en agua muy caliente antes de cortarlo; hacerlo hace maravillas. ¡Algunas personas incluso usan hilo dental para cortar el pastel! Corta un trozo largo de hilo dental, de al menos 2 pies de largo. Enrolle los extremos alrededor de sus dedos, sujételos con fuerza y úselo para cortar el pastel. ¡No uses sabor a menta!
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