La cerveza que no está filtrada ni pasteurizada (como la cerveza real) todavía contiene millones de células de levadura vivas en suspensión líquida. Con la ayuda de la gravedad, y a su debido tiempo, la cerveza se aclara por sí sola. Pero para limpiar rápidamente la cerveza de toda esta levadura, los cerveceros usan lo que se llaman clarificaciones.
Un cervecero agrega clarificaciones a la cerveza real cuando almacena o transfiere la cerveza en su estado natural, sin filtrar y sin pasteurizar a un barril. Estos clarificadores básicamente coagulan las células de levadura y otra materia orgánica y las arrastran al fondo del barril, donde se asientan y forman una masa de sedimento gelatinoso. Cuando esto sucede, se dice que la cerveza ha caído brillante.
Lo que hacen las multas es bastante sencillo; lo que son las multas es un poco más interesante. Estas son dos de las multas más comunes:
Carragenina: También conocido como musgo de Irlanda, c arrageen es una especie de algas rojas encuentran en abundancia a lo largo de las costas rocosas de las costas atlánticas de Europa y América del Norte.
Cola de pescado: la cola de pescado es una forma de colágeno derivado de las vejigas natatorias de ciertos peces. Una vez que se retiran las vejigas del pescado, se procesan y secan.
No para asquearlo, pero antes de la introducción de la gelatina menos costosa, la cola de pescado se usaba en repostería y postres, como gelatina de frutas y mermelada.
Otros clarificadores de cerveza de uso menos común son los siguientes:
Albúmina: La albúmina se deriva de las claras de huevo. La albúmina seca se rehidrata con agua y se agrega a la cerveza. Al igual que la gelatina, la albúmina tiene carga positiva, por lo que atrae proteínas y levaduras cargadas negativamente.
Bentonita: La bentonita es un material no orgánico combinado con una forma de arcilla fina en polvo. Cuando se mezcla con agua, la bentonita es muy eficaz para clarificar líquidos.
Gelatina: La gelatina se obtiene de las pezuñas molidas de vacas y caballos. Es una proteína soluble en agua incolora, insípida e inodoro que atrae proteínas y levaduras cargadas negativamente.
Pectinasa: pectinasa es un término general para las diversas enzimas pécticas que descomponen la pectina, una sustancia gelatinosa que se encuentra en las paredes celulares de las plantas. La pectinasa descompone la neblina de pectina que se puede formar en la cerveza, especialmente las que contienen fruta.
PVPP (polivinilpolipirrolidona): ¡ Dígalo cinco veces más rápido! También conocido por su nombre comercial, Polyclar se compone de diminutas perlas de plástico que están cargadas estáticamente, por lo que atraen material particulado como pegamento electrostático. (Las compañías farmacéuticas también usan este producto para producir medicamentos en cápsulas).
Cuando un cervecero agrega clarificación a un barril de cerveza real, también puede agregar más lúpulo y azúcar de preparación. La dosis extra de lúpulo proporciona a la cerveza más aroma a lúpulo, no amargor, y el azúcar de preparación le da a la levadura algo de comer para crear dióxido de carbono dentro del barril. Luego, el barril se sella y se envía al pub.
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