El aceite más importante en una cocina baja en grasas es el aceite vegetal en aerosol antiadherente. Una técnica de cocción baja en grasas es usar un aerosol para cocinar, en lugar de cubrir una sartén con 2 cucharadas de aceite, para evitar que los alimentos se peguen. Pero a veces solo necesita (o desea) usar aceite vertible. Aquí hay algunas opciones saludables si desea usar aceite:
Spray de aceite vegetal antiadherente: el spray antiadherente es excelente porque usa mucho menos aceite del que puede al verter de una botella. Use aceite en aerosol para saltear, sofreír, asar verduras, hacer sus propios chips de pita y engrasar bandejas para hornear y moldes para pasteles.
Aceite de canola y cártamo: Úselo para ensaladas, salteados y siempre que use aceite.
Aceite de oliva: La característica importante a buscar en el aceite de oliva es su grado, generalmente impreso en el frente de la botella: extra virgen, superfino, fino o puro (virgen).
Los aceites de oliva se clasifican según el grado de acidez que contienen, siendo los aceites más finos los que contienen la menor acidez. El aceite de oliva virgen extra es el resultado del primer prensado (el proceso de trituración que libera el aceite de las aceitunas) y, en consecuencia, tiene el aroma más rico, el sabor más fuerte y la menor acidez.
Aceites aromatizados (aceites de chile, ajo, albahaca y limón): un poco de uno de estos aceites es muy útil.
En lugar de saltear o cocinar con aceites aromatizados, puede usar una gota más o menos para realzar un plato y agregar mucha menos grasa.
Aceites de nueces (como nueces y avellanas): Ligeros, dulces y delicados, estos aceites son excelentes en ensaladas, se esparcen sobre vegetales recién cocidos y en galletas y pasteles.
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