Los ingredientes lácteos que ha utilizado tradicionalmente, una y otra vez, para cocinar y hornear realizan ciertas funciones en las recetas. El queso agrega volumen y une los ingredientes. La leche puede hacer que los alimentos se doren y también agrega humedad. Por lo tanto, puede ser una sorpresa para usted darse cuenta de cuántas de estas funciones se pueden duplicar con otros ingredientes no lácteos.
Es muy probable que cuando cambie ingredientes no lácteos por ingredientes a base de lácteos en recetas tradicionales, no siempre note una diferencia en el sabor, la textura o la apariencia de los alimentos. Eso es especialmente cierto cuando usa leche no láctea en lugar de leche de vaca.
Sin embargo, a veces es posible que aún note algunas diferencias sutiles en los alimentos cuando modifique las recetas. Esas diferencias dependen de los ingredientes usados en la receta original y qué tan cerca las cualidades de los ingredientes sustitutos coinciden con las originales.
Por ejemplo, usar leche de almendras o leche de soya en lugar de leche de vaca puede darle a un batido o pudín un sabor ligeramente diferente al de los mismos alimentos hechos con leche de vaca. Y usar un sustituto de queso estilo cheddar derretido a base de arroz en lugar de queso cheddar lácteo con toda la grasa en un plato de nachos puede darle una textura y apariencia diferente al producto terminado. Es posible que el queso de arroz no se derrita tan completamente como el queso de leche o que tenga una consistencia ligeramente diferente. Diferente no es necesariamente mejor o peor. Simplemente es diferente. Diferente puede ser bueno.
A medida que comience a vivir sin lácteos, espere experimentar con recetas hasta que descubra qué sustituciones funcionan para usted y cuáles no. Encontrarás algunos trapos en el camino, pero también descubrirás algunos nuevos favoritos.
A medida que experimente con cambios en sus recetas tradicionales favoritas y pruebe otras nuevas, tome notas sobre lo que funciona y lo que no. En ese momento, puede pensar que recordará los cambios, pero es muy probable que lo olvide cuando vuelva a preparar la receta más adelante. Sus notas también pueden ser útiles para otra persona que pueda probar su receta.
Tome notas para usted mismo con lápiz en los márgenes de las páginas de un libro de cocina o en tarjetas de recetas. Anote en la receta original las sustituciones que hizo y la cantidad de cada ingrediente que utilizó. Incluya observaciones sobre el aspecto, el olor y la consistencia mientras lo cocina.
Cuando termine un plato, anote cómo sabe y tome notas sobre ideas para posibles mejoras o ajustes menores que quizás desee probar la próxima vez. Cuando vuelva a arreglar la receta y haga un ajuste, borre y actualice sus notas anteriores; Piense en sus recetas como trabajos en progreso.
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