Asar mariscos a la parrilla puede impartir un gran sabor. Sin embargo, tenga en cuenta que los camarones requieren un tiempo de cocción mínimo. Solo toma unos minutos antes de que se vuelvan rosadas y suculentas. Asegúrese de no cocinarlos demasiado, o podrían volverse gomosos.
Para preparar camarones para asar a la parrilla, es posible que desee eliminar la vena negra amarga que corre por el exterior. Algunos cocineros lo hacen, otros no. Al asar a la parrilla, es probable que la vena se queme. Puede dejar las colas puestas o quitárselas.
Desea hacer un doble hilo de los camarones en brochetas para que la brocheta perfore ambos extremos de los camarones (lo que evita que se resbalen). Si usa brochetas de madera, déjelas en remojo durante 30 minutos en agua fría y cubra las puntas con papel de aluminio para evitar que se quemen. ( Nota: No coloque los camarones demasiado apretados en las brochetas; deje un poco de espacio entre cada pieza para que el calor pueda circular y garantizar una cocción uniforme).
Sea creativo con la receta de Brochetas de camarones a la parrilla alternando cada camarón con verduras o incluso frutas. Pruebe con trozos de cebolla y tomates cherry o cubos de piña. También puede servir brochetas de camarones con salsa para mojar, como mantequilla derretida con un chorrito de jugo de limón fresco, salsa barbacoa o salsa de chile asiático (disponible en la sección de comida asiática de su supermercado).
La receta de Atún a la Parrilla con Aderezo Niçoise es una variación del clásico plato francés y es un delicioso almuerzo ligero. Si no desea encender la parrilla, también puede hacerlo debajo del asador. (Tenga en cuenta que algunas personas prefieren el atún a la parrilla muy raro y otras medio, así que no lo cocine demasiado).
Otros tipos de pescados y mariscos también funcionan con esta receta. Elija aquellos que se puedan asar a la parrilla, como el salmón de carne firme, el fletán, el pez espada, el marrajo y el rape. Evite pescados delicados como el lenguado, que tiende a descascararse y deshacerse en la parrilla.
Brochetas de camarones a la parrilla
Tiempo de preparación : unos 10 minutos.
Tiempo de cocción: unos 15 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
Aceite para la parrilla
1/4 taza de mantequilla derretida
2 cucharaditas de jugo de limón
1 diente de ajo picado
1 libra de camarones medianos (el tamaño que equivale aproximadamente a 20 por libra)
Engrase la rejilla de la parrilla y prepare un fuego medio en una parrilla de carbón o gas.
Combine la mantequilla, el jugo de limón y el ajo en un tazón pequeño. Reserva la mitad de la mezcla.
3Pele y desvene los camarones y hágalos pasar dos veces en cuatro brochetas.
Unte los camarones por ambos lados con la mitad de la mezcla de mantequilla de limón.
Coloque las brochetas en la parrilla y cocine a la parrilla durante unos 8 minutos, o hasta que estén doradas, dándoles vuelta una vez a la mitad del tiempo de cocción.
Retirar a un plato y rociar con la mezcla restante de mantequilla de limón. Servir inmediatamente.
Por porción : 188 calorías (de grasa 111); Grasa 12 g (saturada 7 g); Colesterol 199 mg; 195 mg de sodio; Carbohidrato 1 g (fibra dietética 0 g); Proteína 18g.
Atún a la Parrilla con Aderezo Niçoise
Prep aración de tiempo : 10 minutos más el tiempo de marinado
Tiempo de cocción : 6 a 7 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 cebolla verde, cortada y picada
1 cucharada de aceitunas negras finamente picadas
1 cucharada de alcaparras finamente picadas
2 cucharadas de vinagre balsámico
1/4 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de filetes de anchoa finamente picados o pasta de anchoa (opcional)
2 cucharadas de perejil picado
1/2 taza más 3 cucharadas de aceite de oliva
4 filetes de atún, de aproximadamente 1 pulgada de grosor (1-1 / 2 libras en total)
1 cucharadita de tomillo fresco picado o 1/2 cucharadita seca
Sal y pimienta negra
Aceite para la parrilla
Prepara el aderezo combinando en un bol la cebolla verde, las aceitunas y las alcaparras.
Agrega el vinagre y la pimienta negra. Batir los filetes de anchoa o la pasta (si lo desea) y el perejil y luego 1/2 taza de aceite. Dejar de lado.
Ponga el atún en una fuente para asar y sazone con las 3 cucharadas restantes de aceite, tomillo y sal y pimienta negra al gusto.
Dale la vuelta a los filetes para que se cubran bien. Deje reposar, refrigerado, durante unos 15 minutos.
Cepille la rejilla de la parrilla con aceite y caliente una parrilla de gas o carbón a fuego medio-alto.
Coloca el atún en la parrilla y cocina por unos 3 minutos. Con una espátula, voltee los filetes y cocine a la parrilla durante 3 minutos por el otro lado.
Retire uno de los filetes y pruebe si está cocido haciendo una pequeña incisión en el centro. El atún medio raro aparece opaco por fuera y rosado rojizo en el centro; un termómetro de lectura instantánea registrará 125 grados F.
Cuando los filetes de atún se hayan cocido, transfiéralos a platos calientes para servir. Vierta la mitad del aderezo sobre los filetes. Sirva el aderezo restante a un lado.
Por porción : 454 calorías (de grasa 288); Grasas 32 g (saturadas 4 g); Colesterol 74 mg; 200 mg de sodio; Carbohidratos 2 g (fibra dietética 0 g); Proteína 38g.
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