Necesita conocer algunas de las peculiaridades asociadas con los ingredientes no lácteos y cómo se comportan en las recetas, así como consejos para modificar su enfoque para preparar recetas cuando reemplaza productos lácteos con alternativas no lácteas.
En su mayor parte, los ingredientes no lácteos funcionan de la misma manera que los productos lácteos. Se pueden cambiar, taza por taza, por la leche, el queso y otros ingredientes lácteos comunes en sus recetas favoritas.
En algunos casos, los ingredientes no lácteos necesitan un manejo especial para obtener resultados óptimos. Sin embargo, no se preocupe. No necesitas habilidades culinarias de alto nivel ni adornos especiales para hacerlo bien. Todo lo que necesita saber son algunas de las idiosincrasias para que no se sienta decepcionado (y no gaste dinero) cuando algo no sale como esperaba.
Cocinar con leche de soja, leche de arroz, leche de almendras y otros sustitutos de la leche (leche de coco, leche de nueces, leche de avena, leche de cáñamo, leche de papa, etc.) es muy fácil. Hacer la sustitución es simple: use cualquier taza de leche no láctea por taza en lugar de leche de vaca. El sabor, la apariencia y la textura de los alimentos que prepare serán los mismos.
No dude en usar cualquiera de los sustitutos no lácteos en lugar de la leche de vaca para cualquier necesidad de hornear y cocinar, incluso en pudines, sopas y salsas blancas. Funcionan muy bien. En la mayoría de los casos, no podrá distinguir entre alimentos elaborados con leche no láctea en lugar de leche de vaca.
Si una receta requiere suero de leche, también puede manejar eso de una manera no láctea. Haga la suya propia agregando 2 cucharaditas de jugo de limón o vinagre a 1 taza de cualquier sustituto de la leche. Mezclar bien y dejar reposar unos minutos antes de usar.
La leche no láctea es versátil, pero no intente almacenarla en el congelador. La congelación no daña el valor nutricional o la seguridad del producto, pero provoca un cambio sustancial y negativo en la consistencia del producto.
Los productos de queso no lácteos en el mercado hoy en día son mucho mejores que los que estaban disponibles hace 10 o 20 años. Aún así, encontrará una variabilidad considerable entre los productos. El sabor, la textura y la calidad de la masa fundida varían según la marca y la variedad. Entonces, para encontrar las marcas que funcionan mejor para usted, debe experimentar con varias antes de decidirse por sus favoritas.
El alto contenido de grasa de la mayoría de las variedades de queso lácteo contribuye significativamente a su sabor y textura, así como a la facilidad con que se derriten. Los quesos sin lácteos no replican esas cualidades. Hacen un buen trabajo, pero debe averiguar cómo elegir el queso no lácteo adecuado para su receta en particular.
Se aplican algunas reglas generales al uso de quesos no lácteos. Para obtener los mejores resultados, tenga en cuenta este consejo:
Mezclar. El queso sin lácteos funciona mejor cuando se usa como uno de varios ingredientes en un plato en lugar de como un adorno independiente en una galleta. Funciona mejor cuando se mezcla con otros ingredientes porque esos otros ingredientes ayudan a compensar la textura y la falta de riqueza de la mayoría de los quesos no lácteos (en comparación con los quesos lácteos enteros).
Ayúdalo a derretirse. Cuando mezcle queso no lácteo con otros ingredientes en guisos, sopas y platos de pasta, asegúrese de rallarlo. Los otros ingredientes calientes y húmedos de estos alimentos ayudan a derretir el queso. El queso rallado tiene más superficie que en trozos o tiras, por lo que se derrite más rápida y uniformemente que los trozos más grandes de queso.
Experimentar. Pruebe variedades de queso no lácteo a base de soja, arroz y nueces para ver cuál le gusta más en varias recetas. Puede que le guste el sabor, la textura o las cualidades de fusión únicas de una variedad sobre otra.
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