Uno de los inquilinos de una dieta saludable, además de ser libre de trigo, es un gran énfasis en las verduras sin almidón como las que se mencionan a lo largo de este libro. Las personas a veces asocian un estilo de vida sin cereales y sin azúcar con una dieta rica en carne. Esa es una creencia equivocada.
De hecho, probablemente se encontrará comiendo más verduras que antes de hacer el cambio. Para algunos, este pensamiento es muy poco apetitoso. Si usted o un miembro de su familia se sienten así, no se preocupen. Puede superar su disgusto por las verduras.
Hay varios factores en juego a la hora de hacer que las verduras sean deseables:
Calidad: Elija verduras frescas y orgánicas siempre que sea posible. Se sorprenderá de la diferencia de sabor entre una cabeza típica de brócoli que se vende en tiendas de abarrotes, por ejemplo, y una orgánica cultivada localmente. Incluso la persona más reacia a las verduras admitirá la diferencia y comenzará a incluirlos en sus comidas.
Desafortunadamente, muchos de nosotros crecimos pensando que las verduras eran sustancias empapadas y blandas que provenían de las latas. Es comprensible que el recuerdo de ese sabor sea difícil de deshacer. Entonces, incluso si no puede comprar vegetales orgánicos cultivados localmente, los frescos generalmente tienen mejor sabor que las variedades enlatadas o congeladas. (En defensa de mamá, los productos frescos no estaban tan fácilmente disponibles en los días "antiguos" como lo están hoy).
Cambios en las papilas gustativas: a medida que los granos y el azúcar se eliminan de su dieta, notará un cambio sutil en el sabor de los alimentos. Lo más obvio será lo dulces que parecen los alimentos. La fruta adquiere una dimensión completamente nueva, por ejemplo. Pero, sorprendentemente, todos los demás alimentos se deslizarán hacia el lado dulce, por así decirlo. Los alimentos que antes tenían un sabor amargo ya no son tan amargos, incluidas las verduras.
Preparación: Lo viejo vuelve a ser nuevo en la alimentación sin cereales y sin azúcar. Las grasas viciadas como la mantequilla alimentada con pasto y la grasa de tocino pueden y deben ser parte de su inventario de cocina. Tanto los adultos como los niños estarán más inclinados a comer cuando las verduras se cocinan con estas grasas sabrosas y satisfactorias. Muchas recetas sin cereales utilizan estas grasas y aceites para que toda la familia pueda comer junta.
En resumen: si las personas para las que está cocinando están dispuestas a probar una verdura nueva o “asquerosa”, no se sorprenda cuando estén satisfechas con el sabor. Puede cambiar la calidad de los alimentos que compra y cómo los prepara hoy. Sin embargo, deje más tiempo para que cambien las papilas gustativas. No sucederá de la noche a la mañana, pero sucederá.
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