Una receta que requiera que prepare verduras puede pedirle que las corte en juliana o en cubos. No dejes que el acento francés te asuste: las verduras en juliana son tan simples como atractivas, y si puedes cortarlas en juliana, cortarlas en cubos es muy fácil.
Para cortar una verdura en juliana, primero córtela, como un rábano o una zanahoria, para que quede plana por todos lados. Córtelo a lo largo en trozos de 1⁄8 de pulgada de grosor. Apila las piezas y córtalas en tiras del mismo ancho. La figura muestra una ilustración de esta técnica.
Para ver a un chef en acción, vea este video sobre cómo cortar una zanahoria en juliana .
Crédito: Ilustración de Elizabeth Kurtzman
Piense en una papa. Recorta todos los lados hasta que quede completamente plano. Cortando a lo largo, corte trozos de 1/2 pulgada de grosor (o el grosor que desee). Apile todas o algunas de las piezas planas y córtelas verticalmente en tiras uniformes. Córtelos transversalmente en cubos iguales.
Cortar en cubitos es lo mismo que en cubos, excepto que las piezas son más pequeñas: de 1⁄8 a 1/4 de pulgada, por lo general.
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