Los productores de vino se jactan constantemente de las calificaciones de calidad que sus vinos reciben de los críticos, porque una alta calificación de vino, lo que implica una alta calidad, se traduce en un aumento de las ventas de un vino. Pero los vinos de calidad vienen en todos los colores, grados de dulzura y sequedad y perfiles de sabor.
El hecho de que un vino sea de alta calidad no significa que realmente lo disfrutará. El gusto personal es más relevante que la calidad a la hora de elegir un vino. Un buen vino es, sobre todo, un vino que te gusta lo suficiente como para beber, porque todo el propósito de un vino es complacer a quienes lo beben.
La calidad de un vino no es absoluta: lo bueno que es un vino o no depende de quién lo juzgue. La opinión combinada de un grupo de paladares capacitados y experimentados (también conocidos como expertos en vino) generalmente se considera un juicio definitivo sobre la calidad de un vino.
Los estándares de desempeño que utilizan los expertos en vino para juzgar la calidad del vino son los siguientes:
Equilibrio: la relación de cuatro componentes (dulzura, acidez, tanino y alcohol) entre sí. Un vino es equilibrado cuando nada sobresale al probarlo, como un tanino áspero o demasiada dulzura. La mayoría de los vinos son equilibrados para la mayoría de las personas.
Longitud: se utiliza para describir un vino que da la impresión de llegar hasta el final en el paladar (se puede saborear en toda la longitud de la lengua) en lugar de detenerse a la mitad. Muchos vinos de hoy son muy directos en el paladar, causan una gran impresión tan pronto como los pruebes, pero no llegan a la distancia en tu boca. Son cortos . Generalmente, la culpa es de alto contenido de alcohol o exceso de tanino. La longitud es un signo seguro de alta calidad.
Profundidad: este es otro atributo subjetivo e inconmensurable de un vino de alta calidad. Decimos que un vino tiene profundidad cuando parece tener una dimensión de verticalidad, es decir, no tiene un sabor plano y unidimensional en la boca. Un vino “plano” nunca puede ser grandioso.
Complejidad: no hay nada de malo en un vino simple y directo, especialmente si lo disfrutas. Pero un vino que sigue revelando cosas diferentes sobre sí mismo, mostrándote siempre un nuevo sabor o impresión, un vino que tiene complejidad , generalmente se considera de mejor calidad. Algunos expertos usan el término complejidad específicamente para indicar que un vino tiene una multiplicidad de aromas y sabores, mientras que otros lo usan en un sentido más holístico (pero menos preciso), para referirse a la impresión total que le da un vino.
Final: La impresión que deja un vino en la parte posterior de la boca y en la garganta después de haberlo tragado es su final o regusto. En un buen vino, todavía se pueden percibir los sabores del vino, como el afrutado o el picante, en ese punto. Algunos vinos pueden terminar calientes, debido al alto contenido de alcohol, o amargos, debido al tanino, ambas deficiencias. O es posible que un vino no tenga mucho que decir por sí mismo después de tragarlo.
Tipicidad: para juzgar si un vino es fiel a su tipo, debe saber cómo se supone que sabe ese tipo. Por lo tanto, debe conocer las características de libro de texto de los vinos elaborados con las principales variedades de uva y vinos de las regiones vinícolas clásicas del mundo. Por ejemplo, la uva Cabernet Sauvignon típicamente tiene un aroma y sabor a grosellas negras, y el vino blanco francés llamado Pouilly-Fumé generalmente tiene un ligero aroma a pedernal.
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