Si está buscando una parrilla, sus opciones van desde una pequeña hibachi hasta una "unidad de parrilla" que es aproximadamente del tamaño de un Fiat y tiene de todo, desde quemadores de gas y tablas de cortar hasta asadores y televisión satelital (es broma).
Las parrillas de alta gama pueden costar miles de dólares. ¿Merecen la pena los modelos costosos? ¿O estás listo para ir con los hibachi? Mire más de cerca sus opciones de parrilla antes de desembolsar mucho dinero.
Obviamente, la parrilla que elija es una cuestión de preferencia personal. Pero después de tomar su decisión, necesita saber cómo dominar su fuente de calor.
Muchos expertos en barbacoa prefieren asar a la parrilla con carbón sobre cualquier otro tipo debido al sabor que imparte a la carne y las verduras. Las parrillas de carbón pueden ser cortas o altas, grandes o pequeñas, pero todas tienen una cosa en común: en lugar de encender un interruptor o encender una llama de gas, en realidad enciendes briquetas o leña y cocinas tu comida sobre esta fuente de calor a veces temperamental.
La parrilla de carbón produce un sabor único que no se puede obtener de una parrilla de gas o eléctrica, y las parrillas de carbón suelen ser mucho menos costosas. Además, no tiene que preocuparse por comprar y / o rellenar un tanque de propano; para asar a la parrilla con carbón, puede usar briquetas de carbón o briquetas de madera real (que son trozos densos de madera).
Algunas briquetas se pretratan con líquido para encendedor para que sean fáciles de encender; También se encuentran disponibles briquetas de madera auténtica y / o maderas especiales como mezquite, nogal, manzano y otras.
La clave para una parrilla de carbón exitosa es una fuente uniforme de calor. Probablemente, la falla más común de los cocineros aficionados es cocinar con un fuego de carbón que está demasiado caliente, ya sea por tener demasiadas briquetas o por colocar la parrilla demasiado cerca del fuego. Aquí hay más consejos para tener la experiencia perfecta de asar a la parrilla a carbón:
Como regla general, 30 briquetas de carbón vegetal pueden cocinar alrededor de 1 libra de carne. Si está cocinando 2 libras de carne, necesita alrededor de 45 briquetas. No sobrecargue la parrilla con carbón; un fuego demasiado caliente carbonizará los alimentos antes de que estén completamente cocidos.
Extienda las brasas en una capa sólida de 4 a 6 pulgadas por debajo de la rejilla de alimentos.
Nunca encienda fuegos para cocinar con queroseno, gasolina u otros productos químicos a menos que tenga un excelente plan de seguro para el hogar.
Quizás la mejor técnica de iluminación es usar un encendedor de tubo de estufa, que parece un trozo de tubo de estufa con mango. Todo lo que debe hacer es arrugar un poco de periódico en el centro de la parrilla vacía y colocar la tubería sobre ella. Luego llene la parte superior con briquetas.
Cuando enciendes el papel, el calor se intensifica y se dispara hacia arriba, encendiendo rápidamente las brasas. Cuando las brasas estén en su mayoría blancas, invierta el tubo y extiéndalas sobre el fondo de la parrilla. (Si necesita briquetas adicionales, simplemente colóquelas sobre las calientes).
Deje que las brasas se quemen a fuego medio de 30 a 35 minutos (deben tener un 75 por ciento de blanco). Para medir la temperatura, coloque la palma de su mano justo encima de la rejilla de la parrilla. Si puede mantener la mano en esa posición durante 2 segundos, las brasas están calientes; una retención de 3 segundos le indica que las brasas están a fuego medio; 4 segundos es medio; y 5 indica que es hora de pensar en el microondas.
Si está cocinando una gran cantidad de alimentos y el fuego comienza a apagarse antes de terminar, agregue una pequeña cantidad de carbón fresco.
Las parrillas de gas pueden volverse bastante elegantes. . . y bastante caro! Pero se ven impresionantes en el patio. Afortunadamente, las parrillas de gas se han vuelto cada vez más populares y asequibles en los últimos años. Y tienen varias ventajas sobre las parrillas de carbón:
Se calientan rápidamente.
El calor es ajustable y constante.
Son fáciles de limpiar y mantener.
Algunas parrillas de gas usan rocas de lava para simular carbón vegetal, que funciona muy bien. La técnica de cocción es la misma que la de las parrillas de carbón, pero el sabor no es tan pronunciado.
Una diferencia importante entre una parrilla de gas y una de carbón es que las parrillas de gas funcionan con un tanque de propano. Eso significa que debe comprar propano, colocarlo en la parrilla y volver a llenarlo cuando se acabe, generalmente cuando el bistec apenas esté chamuscado. Algunas personas evitan el propano, pero si sigue las instrucciones de su parrilla, el propano es seguro.
Los cocineros caseros no necesitan un asador profesional ni un ahumador cuando trabajan con astillas de madera. Todo lo que necesita es una parrilla de carbón de leña con una tapa o una parrilla de gas estándar con una caja de ahumado de virutas de madera. (El carbón vegetal produce los mejores resultados).
Las maderas duras con bajo contenido de resina, como la cereza, la manzana, el mezquite y el nogal, son las mejores astillas para fumar. Pero no todas las patatas fritas para fumar son iguales. El nogal y el mezquite son relativamente fuertes; los chips de manzana, melocotón, cereza y otras frutas son relativamente suaves y dulces. Experimente con diferentes tipos para descubrir qué es lo que más le gusta y cuánto humo desea en su comida.
Para usar papas fritas en una parrilla de carbón, simplemente cubra dos o tres puñados grandes con agua en un tazón u otro recipiente y déjelos en remojo durante unos 30 minutos. El remojo evita que las astillas se quemen cuando las arrojas directamente sobre el carbón. Abra las rejillas de ventilación de la parrilla en la tapa hasta la mitad.
Idealmente, desea que la comida esté envuelta en humo, pero también desea que el humo circule y se mueva. Dependiendo de cuánto tiempo lleve cocinar la comida, es posible que deba agregar más chips a las brasas. Así que mantén el recipiente de las patatas fritas en remojo cerca, en caso de que necesites echar otro puñado.
Para las parrillas de gas, coloque las papas fritas empapadas en una caja de ahumado o envuélvalas en papel de aluminio perforado con muchos agujeros. Colóquelos en la parrilla lo más cerca posible de la fuente de calor para que puedan arder.
Un fuego de cocción lento prolonga el tiempo de cocción y le da tiempo al ahumado para impartir su sabor a la comida. El pescado, las hamburguesas, las verduras y otros alimentos de cocción rápida relativamente blandos absorben el humo más rápidamente que los cortes gruesos de carne como las pechugas, las paletas de cerdo y los pollos o pavos enteros.
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