Aunque comer fuera de casa que no contenga trigo, orgánico, alimentado con pasto, capturado en la naturaleza, se prepare sin aceite vegetal y contenga poco o nada de trigo o azúcar (o, idealmente, granos de cualquier tipo) es casi imposible, puede lograr un par de estos ideales si hace algunos deberes antes de salir por la puerta.
Después de acostumbrarse a comer sin trigo en varios restaurantes, salir a cenar es muy sencillo. Familiarizarse con los restaurantes de su área, descubrir cómo decodificar el menú y desarrollar un diálogo de preguntas y respuestas con el personal del restaurante le ayudará a determinar qué restaurantes satisfacen sus necesidades.
A continuación, se explica cómo administrar mejor una comida cuando no es posible obtener la comida ideal y destacar las cadenas de restaurantes que han agregado menús sin gluten para adaptarse a las personas con un estilo de vida sin trigo. (Aunque es posible que no esté libre de gluten, la comida sin gluten es intrínsecamente libre de trigo). Hay formas de interpretar el menú típico de un restaurante y brindar consejos sobre cómo mantenerse libre de trigo mientras viaja.
Para las personas con enfermedad celíaca, lo más importante que deben recordar al salir a cenar es hablar con su mesero sobre la gravedad de su afección. De esta manera, el servidor puede discutir con el chef y coordinar con la cocina sobre la alergia.
El hecho de que un restaurante tenga un menú sin gluten no significa que la contaminación cruzada no ocurrirá, así que sepa que no hay garantías para quienes comen sin trigo debido a la celiaquía y las intolerancias severas.
En 2000, casi se podía escuchar un gran suspiro de alivio por parte de los que sufrían de trigo en todo el país. El Programa de concientización sobre restaurantes sin gluten (GFRAP), operado por el Grupo de intolerancia al gluten, comenzó a difundir el mensaje sin gluten a los restaurantes cercanos y lejanos. ¡Finalmente, se escuchó el grito de los sensibles al trigo!
Los restaurantes comenzaron a ofrecer menús sin gluten, y con los nuevos menús llegó la capacitación del personal del restaurante. GFRAP fue renovado en 2013 como el Programa de Capacitación y Gestión de Servicios de Alimentos Sin Gluten (GFFS). El programa de certificación GFFS asegura que un restaurante ha cumplido con ciertas pautas suficientes para ser llamado libre de gluten. Por lo tanto, puede estar seguro de que los restaurantes certificados como libres de gluten están bien capacitados y equipados para manejar sus preguntas y necesidades.
Otras personas que se han beneficiado de la GFFS son aquellas que tienen que eliminar el trigo de su dieta por motivos de salud. Es posible que estas personas no compartan las mismas dificultades con el gluten que las personas con intolerancia al gluten o enfermedad celíaca, pero están preocupadas por reducir su inflamación, malestar gástrico, niveles elevados de azúcar en sangre y alergias. El GFFS ha proporcionado un beneficio mutuo para todos los involucrados.
Solía ser que si pedías una lista de artículos sin trigo o sin gluten que servía un restaurante, el camarero te miraba con extrañeza y te decían que el restaurante no ofrecía ese tipo de comidas. Hoy en día, identificar elementos sin trigo y sin gluten en un menú es mucho más fácil. Algunos restaurantes incluso los marcan con un icono especial.
Pero primero tienes que encontrar esos restaurantes. Siempre haga su tarea con anticipación y sea proactivo en la búsqueda de su restaurante. Los directorios en línea en realidad enumeran restaurantes con menús sin gluten. Después de encontrar un candidato viable, lea el menú del sitio web del restaurante o llame y hable con el chef o el gerente para averiguar si el restaurante puede satisfacer sus necesidades.
Si uno de sus restaurantes favoritos no ofrece lo que necesita en forma sin trigo, no tema preguntarle al chef si está dispuesta a preparar una alternativa sin trigo que usted le proporcione. Solo asegúrate de preguntar con anticipación.
Busque una lista de algunas cadenas de restaurantes que pueden satisfacer sus necesidades sin trigo y podrá aprender cómo encontrar otros restaurantes que funcionen en su área. También puede estar atento a ciertas cosas cuando cena en restaurantes étnicos y cómo navegar por los lugares de comida rápida si no puede evitarlas. Entonces podrá gestionar mejor sus expectativas cuando salga a cenar.
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