Cómo establecer una cocina segura y sin gluten

Antes de llevar alimentos sin gluten a su hogar, debe limpiar la cocina para eliminar de manera segura cualquier cosa que pueda contener gluten. Incluso una miga pequeña o un poco de polvo de harina pueden contaminar los productos sin gluten. Y las migas y el polvo vuelan por todas partes en el mundo rudo de la cocina.

Que tirar

Para limpiar su cocina, comience por sacar todo de la despensa, el refrigerador y el congelador, ¡pero limpie solo un área a la vez! La clave de este paso es la organización. No querrá sentirse abrumado por el proceso; desea saber qué hay en su cocina y asegurarse de que cada artículo tenga un hogar designado.

Lea atentamente todas las etiquetas y busque los términos que indiquen gluten. Y recuerde la frase: "¡En caso de duda, tírelo!"

Los productos para hornear que pueden contener gluten y que debes descartar o aislar incluyen:

• Polvo de hornear: este producto a menudo contiene un ingrediente que ayuda a absorber la humedad para que el polvo de hornear no se apelmace. Algunas marcas usan almidón de trigo como ingrediente. Los polvos para hornear sin gluten incluyen Rumford, Clabber Girl, Featherweight y Bakewell Cream.

• Aerosoles para hornear hechos con harina: los aerosoles para cocinar están hechos con aceite, pero algunos tienen harina agregada y se comercializan para hornear. Asegúrate de usar un spray de aceite puro.

• Almidón de maíz: el almidón de maíz no contiene gluten, pero puede estar contaminado con gluten si no se produce en un molino dedicado. Si el producto en su despensa no dice "sin gluten" o "producido en un molino dedicado", es posible que no sea libre de gluten.

• Harinas y mezclas de harinas: hasta que abastezca su cocina con harinas y mezclas sin gluten, debe tirar o aislar todos los productos como estos que están ahora en su cocina.

• Aromas de malta o malta: el aroma de malta está hecho de cebada, que es un no-no para cualquier persona alérgica al gluten. Otros productos que usan malta pueden estar hechos de maíz, pero las etiquetas de los productos no tienen que especificar si se usa maíz. Comuníquese con el fabricante para preguntar sobre los ingredientes.

• Avena y avena: aunque la avena no contiene gluten, a menudo se cultiva en un campo junto al trigo o se procesa en el mismo molino que se usa para procesar el trigo. Deseche la avena que no tenga la etiqueta de "molino dedicado" o márquela claramente como "no libre de gluten".

• Salsa de soja: aunque la salsa de soja se elabora con trigo, el proceso de fermentación natural puede destruir el gluten. La salsa de soja de Kikkoman no contiene gluten, pero la única marca que garantiza sus afirmaciones de que no contiene gluten es San-J.

• Especias: algunas especias y mezclas de especias (como el curry en polvo) pueden contener un agente antiaglutinante que contiene gluten. Como alternativa, puede secar sus propias especias o buscar marcas sin gluten en tiendas especializadas o en línea.

• Vainilla: aunque la vainilla se puede hacer a partir de alcohol destilado que proviene de los granos, lo más probable es que no contenga gluten. Puede hacer su propia vainilla remojando vainas de vainilla enteras en una botella pequeña de vodka de papa durante algunas semanas. Entonces está listo para usar en cualquier receta.

• Vinagres: el vinagre de malta no es libre de gluten. La mayoría de los vinagres elaborados en los Estados Unidos provienen de maíz, papas o madera. Algunos vinagres aromatizados no son libres de gluten y el vinagre elaborado fuera de los EE. UU. Puede contener gluten. Lea las etiquetas y llame al fabricante si no está seguro.

• Aceite de germen de trigo: este producto, obviamente, se deriva de los granos de trigo. El nivel de gluten puede variar de muy poco a mucho, dependiendo de los métodos de producción, así que para estar seguro, simplemente evítelo. Otros aceites, como el aceite de sésamo y los aceites de nueces, son buenas alternativas.

Que guardar

Después de clasificar todos los productos en su cocina y descartar a los presuntos culpables, lea las etiquetas de todos los demás productos. Mezcle o regale cualquier cosa que pueda contener gluten o colóquelo en un área separada hasta que decida si su cocina estará completamente libre de gluten o no.

Muchos productos son naturalmente libres de gluten, aunque la contaminación cruzada es un problema con todos los alimentos hasta que usted limpia y reorganiza su cocina. Estos son los alimentos que puede conservar:

• Bicarbonato de sodio: este producto no contiene gluten, pero si ha estado usando una caja por un tiempo, puede estar contaminada con gluten de productos de harina o polvo de hornear. Después de todo, ¡no muchas personas usan cucharas de medir separadas para bicarbonato de sodio y levadura en polvo!

• Chocolate: el chocolate puro, como el chocolate para hornear y el chocolate semidulce, no contiene gluten. Es posible que el cacao en polvo no lo sea, y los productos hechos con chocolate, como chispas de chocolate, mezclas de pudín y mezclas de bebidas de chocolate, pueden contener gluten.

• Productos lácteos: la mayoría de los productos lácteos son seguros, aunque la crema agria baja en grasa, el ponche de huevo y el queso crema se pueden preparar con estabilizadores o emulsionantes que contienen gluten.

• Huevos: los huevos no contienen gluten y, debido a que vienen en un pequeño paquete agradable, rara vez se contaminan.

• Carnes frescas: las carnes procesadas pueden contener gluten, pero las pechugas de pollo comunes y la carne molida se consideran libres de gluten. ¡No querrás crear una corteza de pizza deliciosa sin gluten y luego cubrirla con pepperoni que contenga harina de trigo!

• Frutas y verduras: es posible que desee pelar frutas y verduras antes de comerlas porque algunas están cubiertas con una cera o una solución que puede contener gluten. De lo contrario, las frutas y verduras frescas enteras con su cáscara original están bien para una dieta sin gluten. Tenga cuidado con las combinaciones de frutas y verduras congeladas que pueden contener condimentos o una mezcla de salsa.

• Miel y jarabe de maíz: estos productos no contienen gluten, aunque es posible que desee consultar con el fabricante del jarabe de maíz para asegurarse de que no haya una posible contaminación.

• Frutos secos: los frutos secos no contienen gluten por naturaleza, pero a menudo se procesan en instalaciones no especializadas. Si es muy sensible, tenga cuidado y solo compre nueces procesadas en una planta dedicada sin gluten.

• Levadura: las tortas de levadura suelen ser seguras, aunque es posible que desee llamar al fabricante para asegurarse. La levadura seca no contiene gluten.

Muchas listas de "alimentos seguros" circulan por Internet. El mayor problema con estas listas es la precisión. Algunas de las listas continúan etiquetando los alimentos seguros como "inseguros" y viceversa. Por lo tanto, lea siempre la etiqueta de cualquier alimento procesado, comuníquese con el fabricante si tiene alguna pregunta y mantenga un buen registro de todos los alimentos seguros para usted y su familia.