¿Cuándo fue la última vez que mordiste un trozo de pan francés realmente bueno con un centro ligero, suave y aireado y una corteza crujiente? Si no tolera el gluten, probablemente haya pasado un tiempo.
Este pan es perfecto para hacer tostadas francesas, budín de pan y mezcla de relleno porque el centro es poroso. Si lo desea, espolvoree semillas de sésamo sobre la masa antes de hornear.
Herramientas: Batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de subida: 40 minutos.
Tiempo de cocción: 40 minutos.
Rendimiento: 2 baguettes (10 rebanadas por barra)
3/4 taza de maicena
1/4 taza de harina de sorgo
1 1/3 tazas de mezcla de harina sin gluten (desplácese hacia abajo para ver la receta)
2 cucharadas de harina de linaza ligera
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de hojuelas de cebolla seca
2 cucharadas de azúcar granulada
1 1/2 cucharaditas de levadura seca activa
1 cucharadita de vinagre de sidra
1 cucharada de miel
2 1/2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo, a temperatura ambiente
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
3/4 taza de agua tibia (110 grados)
Aceite en aerosol antiadherente
Precalienta el horno a 200 grados. Cuando el horno alcance esa temperatura, apáguelo.
Coloque la maicena, la harina de sorgo, la mezcla de harina sin gluten, la harina de linaza, la sal, el ajo en polvo, las hojuelas de cebolla, el azúcar y la levadura en un tazón grande para mezclar. Licue los ingredientes con un batidor.
Agregue el vinagre, la miel, el aceite, el huevo y las claras de huevo.
Agregue el agua tibia al final.
Encienda la batidora y aumente lentamente la velocidad a alta. Batir los ingredientes durante 4 minutos.
Rocíe el aceite en aerosol en una bandeja para hornear grande.
Divide la masa por la mitad. Coloque la mitad de la masa en un lado de la bandeja para hornear. La masa será muy pegajosa.
Con las manos mojadas, forme con la masa una hogaza larga y delgada de aproximadamente 11 pulgadas de largo y 2 1/2 pulgadas de ancho.
Repita el paso 8 con la masa restante, colocándola en el otro lado de la bandeja para hornear.
Cubre los panes con una hoja de papel encerado que se haya rociado con aceite en aerosol.
Coloca la bandeja para hornear en el horno y deja que la masa suba durante 40 minutos.
Retire la bandeja para hornear del horno. Precalienta el horno a 350 grados.
Si desea una corteza crujiente, mezcle 1/2 cucharadita de sal en 1/4 taza de agua y cepille sobre los panes. Para obtener una corteza dura, vuelva a cepillar los panes con esta mezcla a la mitad de la cocción.
Hornee los panes a 350 grados durante 40 minutos, o hasta que estén dorados y horneados.
Por porción: Calorías: 94; Grasa total: 2 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 11 mg; Sodio: 126 mg; Hidratos de carbono: 17 g; Fibra: 1 g; Azúcar: 2 g; Proteína: 2g.
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Rendimiento: 5 tazas
2 1/2 tazas de harina de arroz
1 taza de harina de fécula de papa
1 taza de harina de tapioca
1/4 taza de harina de garbanzos
1/4 taza de maicena
2 1/2 cucharadas de goma xantana
1. Tamizar todos los ingredientes en un tazón grande.
2. Mezcle los ingredientes con un batidor.
3. Con una cuchara, coloque la mezcla en una bolsa para congelador con cierre automático y congélela hasta que la necesite.
Por 1/4 taza: Calorías: 138; Grasa total: 0 g; Grasa saturada: 0 g; Colesterol: 0 mg; Sodio: 1 mg; Hidratos de carbono: 32 g; Fibra: 2 g; Azúcar: 0 g; Proteína: 1g.
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