Turquía es un plato principal económico. No hay necesidad de ser demasiado sofisticado. Las técnicas de cocción simples funcionan bien. Pero si quiere probar algo un poco elegante, pero no demasiado caro este año para el Día de Acción de Gracias, no puede equivocarse con el pavo glaseado con arce que se ofrece aquí:
El pájaro que se pide en esta receta es grande; asegúrese de que encaje en su horno.
Equipo especial: bandeja grande para asar y parrilla para colocar, termómetro de lectura instantánea o digital / sonda, colador de malla fina, desnatador de grasa (opcional)
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 5 horas.
Rendimiento: 15 a 20 porciones
Pavo de 20 libras, preferiblemente fresco, sin menudencias y cuello y reservar
2 naranjas
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Sal y pimienta para probar
4 ramitas de tomillo fresco
4 ramitas de salvia fresca
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla, cortada en octavos
3 cucharadas de sirope de arce
Ajuste la parrilla del horno al nivel más bajo. Precalienta el horno a 250 grados.
Lave el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Enrolle las naranjas sobre su superficie de trabajo mientras aplica presión para liberar los jugos y luego pinche la piel con un tenedor. Frote la cavidad del pavo con 2 cucharadas de mantequilla y sazone con sal y pimienta. Inserte las naranjas enteras, el tomillo y la salvia en la cavidad del ave.
Ate el pavo con hilo de cocina. Frote todo el pavo con las 6 cucharadas de mantequilla restantes. Vierta el caldo de pollo en la sartén y esparza las verduras uniformemente por el fondo. Coloque el pavo en una rejilla en la fuente para asar, con la pechuga hacia abajo.
Ase el pavo durante 3 horas, rociándolo 3 o 4 veces. Gire el pavo para que la pechuga quede hacia arriba y ase durante 1 hora más, rociando dos veces. Aumente la temperatura del horno a 400 grados, cepille el pavo con el jarabe de arce y ase hasta que la piel esté crujiente y un termómetro insertado entre la pierna y el muslo registre 170 grados, aproximadamente 1 hora más. El pavo debe reposar fuera del horno durante al menos 30 minutos antes de servir.
Al rotar el ave, intente usar guantes de goma limpios para aislar sus manos del calor y del ave resbaladiza. O use guantes calientes con trozos de papel de aluminio entre el pájaro y los guantes. Si el pavo se dora demasiado rápido en algún momento, simplemente cubra las partes doradas con papel de aluminio.
Junto con el pavo, seguramente querrá salsa. Empiece por hacer caldo, mientras el pavo todavía se está asando:
Menudillos y cuello reservados
4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 tazas de agua
2 zanahorias, cortadas en trozos de 2 pulgadas
2 tallos de apio, cortados en trozos de 2 pulgadas
1 cebolla, sin pelar, cortada en octavos
4 tallos de perejil
4 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
Combine todos los ingredientes en una olla. Deje hervir, sin tapar, a fuego medio-alto.
Baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 3 tazas de líquido, aproximadamente 2 horas. Frio.
Retirar las menudencias y picar finamente. Retirar la carne del cuello y picar finamente. Deja la carne a un lado.
Cuela el caldo y desecha las verduras y las hierbas.
Crédito: © iStockphoto.com / Charles Islander 2011
Reúna los siguientes ingredientes y siga estos pasos para convertir su caldo en salsa.
Goteos de la sartén
1/2 taza de vino blanco
5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/3 taza de harina
3 tazas de caldo
Sal y pimienta para probar
Cuando el pavo esté listo, colóquelo en una tabla para tallar o en una bandeja para servir para que descanse, cubriéndolo sin apretar con papel de aluminio para mantenerlo caliente.
Vierta la grasa de la sartén de la asadera a través de un colador de malla fina, y luego use un separador de grasa para eliminar el exceso de grasa. Alternativamente, vierta la grasa en una taza medidora (después de colarla) y retire la grasa. Mide hasta 1 taza de la grasa de la sartén y agrégala de nuevo a la fuente para asar. Coloque la bandeja para asar en un quemador a fuego alto y deje que hierva.
Esta taza especialmente diseñada aísla la grasa en la parte superior para que la grasa de la bandeja se pueda verter desde la parte inferior.
Agregue el vino blanco a la grasa de la olla hirviendo y revuelva, raspando los trozos dorados que estén en el fondo de la olla. Hervir durante unos 2 minutos para combinar los sabores y espesar la grasa de la sartén. Colar a través de un colador de malla fina.
En una cacerola limpia, derrita la mantequilla y agregue la harina. Cocine a fuego medio durante unos 2 minutos hasta que se doren. Agregue lentamente la grasa de la sartén y suficiente caldo para que la salsa tenga la consistencia deseada; no puede utilizar todas las existencias. Batir para evitar grumos.
Agregue las menudencias picadas reservadas y la carne del cuello, si lo desea. Sazone con sal y pimienta y sirva con el pavo.
Por porción: Calorías 584 (de grasa 261); Grasas 29 g (saturadas 10 g); Colesterol 258 mg; 203 mg de sodio; Carbohidratos 4 g (fibra dietética 0 g); Proteína 72g.
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