Las cazuelas son una excelente opción para preparar el almuerzo con anticipación, especialmente si prefiere un almuerzo caliente a ensaladas frías o sándwiches. Las cazuelas a menudo toman un poco más de tiempo para prepararse, pero generalmente son lo suficientemente rápidas y fáciles de preparar un domingo como una forma para que su familia amenice su menú de almuerzo.
La mejor parte es que obtienes mucha comida durante la semana, como puedes ver en las siguientes recetas.
Horneado de pasta y vegetales Lemony Penne
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 calabacines, cortados en cubos de 1 pulgada
2 calabazas amarillas, cortadas en cubos de 1 pulgada
2 pimientos morrones rojos, cortados en tiras de 1 pulgada
10 champiñones, cortados por la mitad
1/2 cucharadita de sal
3/4 de libra (aproximadamente 12 onzas) de pasta penne
1/4 taza de aceite de oliva más 1 cucharada
1 cucharada de ralladura de limón
4 cucharadas de jugo de limón fresco
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de hinojo molido
1/3 taza de parmesano
Sal y pimienta para probar
Precalienta el horno a 450 grados.
En un tazón grande, mezcle las verduras, 1 cucharada de aceite de oliva, sal y ajo en polvo.
Vierta en una fuente para asar. Hornee por 15 minutos hasta que las verduras se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Retirar la sartén del fuego y reservar. Disminuya el horno a 350 grados. Dependiendo del tamaño de su bandeja para asar, es posible que deba aumentar el tiempo de horneado debido a la gran cantidad de verduras.
Mientras se asan las verduras, hierva la pasta en una olla grande con agua de acuerdo con las instrucciones del paquete durante aproximadamente 6 minutos (la pasta continuará cocinándose durante el tiempo de horneado, así que cocínela solo parcialmente).
Reserva 1 taza de agua de cocción y escurre la pasta en un colador.
Prepara el aderezo de limón en un tazón pequeño. Mezcle 1/4 taza de aceite de oliva, cáscara de limón, jugo de limón y semillas de hinojo.
Use su olla para pasta y mezcle la pasta cocida, las verduras y mezcle con el aderezo de limón.
Agregue 1/3 taza de queso parmesano y mezcle bien. Si la mezcla parece secarse, agregue una pequeña cantidad del agua de pasta reservada. Vierta la pasta y las verduras en un molde para hornear de 9 x 13.
Hornea por 20 minutos y retira del fuego. Añadir sal y pimienta al gusto. Atender.
Por porción: Calorías 370 (de grasa 122); Carga glucémica (media); Grasa 14 g (saturada 0 g); Colesterol 4 mg; 366 mg de sodio; Carbohidratos 51 g (fibra dietética 4 g); Proteína 12g.
La pasta puede ser fácilmente una comida de alto índice glucémico, por lo que el truco para que funcione es agregar otros componentes alimenticios como verduras para que coma menos pasta real por porción, pero también agregue un poco de ácido del jugo de limón para ayudar a reducir la carga glucémica de la comida. .
Si bien esta versión es vegetariana, puede agregar fácilmente un poco de pollo asado en trozos a la mezcla para aquellos de ustedes que quieran un poco más de proteína.
Cazuela de polenta con salsa de tomate y mozzarella
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de fraguado: 2 horas.
Tiempo de cocción: 1 hora.
Rendimiento: 6 porciones
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, más un poco para preparar la fuente para hornear
1 cebolla mediana picada
1/4 taza de zanahorias finamente picadas
1/2 taza de pimiento morrón amarillo o naranja picado
3 dientes de ajo picados
Una lata de 28 onzas de tomates enteros
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de orégano fresco picado
1/4 taza de albahaca fresca picada
Sal al gusto, más 1 cucharadita
Pimienta negra molida al gusto
4 tazas de agua
1 taza de polenta de sémola de maíz (o harina de maíz gruesa)
1 taza de queso mozzarella rallado
Calentar el aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el pimiento morrón. Cocine hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
Agrega el ajo a la cacerola y cocina 1 minuto más. Luego agregue los tomates y su jugo (rompiendo los tomates a medida que los pone), así como el perejil y el orégano.
Deje hervir a fuego lento, reduzca el fuego y cocine sin tapar durante 15 minutos, hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 3 tazas. Incorpora la albahaca fresca y sazona al gusto con sal y pimienta.
En otra cacerola grande, hierva el agua y agregue 1 cucharadita de sal. Batir lentamente la polenta de sémola de maíz (o harina de maíz gruesa).
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la polenta esté espesa y bien cocida, aproximadamente 10 minutos.
Engrase ligeramente una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 8 x 8 x 2 con aceite de oliva. Extienda un tercio de la salsa sobre el fondo del plato. Vierta la mitad de la polenta sobre la salsa y espolvoree con la mitad del queso.
Vierta otro tercio de la salsa sobre el queso y luego vierta la mitad restante de la polenta sobre la salsa. Espolvorear con el queso restante y cubrir con el tercio restante de la salsa. Refrigere por 2 horas.
Precalienta el horno a 350 grados.
Hornee la cazuela hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 25 minutos. Déjelo enfriar durante 10 minutos antes de servir.
Por porción: calorías 225 (de grasa 64); Carga glucémica 8 (baja); Grasa 7 g (saturada 3 g); 17 mg de colesterol; 665 mg de sodio; Carbohidrato 33 g (fibra dietética 5 g); Proteína 8g.
La polenta es un grano de bajo índice glucémico muy sabroso hecho de harina de maíz, por lo que ofrece un sabor dulce. Esta es una cazuela vegetariana simple que puede preparar y comer durante la semana. Disfrútelo con una ensalada para un almuerzo ligero.
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