Si prefieres los huevos fritos a los escalfados en esta receta Paleo, fríe los huevos por separado en un poco de aceite de coco y luego cúbrelos con la salsa ranchera.
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Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1/2 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 dientes de ajo picados
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cacao sin azúcar
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
Dos latas de 14.5 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
Una lata de 6 onzas de chiles Anaheim verdes cortados en cubitos
1 chile chipotle enlatado en salsa adobo, picado
Sal y pimienta negra molida al gusto
8 huevos frescos
Guarniciones: cilantro fresco picado, aguacate cortado en cubitos, jugo de limón fresco (opcional)
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y agregue aceite de coco. Cuando esté derretido, agregue la cebolla y saltee hasta que esté transparente, unos 5 minutos.
Agregue el ajo, el comino, el cacao y la pimienta de cayena; cocine hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
A la sartén, agregue los tomates, los chiles verdes y el chile chipotle. Revuelva para combinar, pruebe y sazone con sal y pimienta negra.
Lleve a ebullición y luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que espese un poco, aproximadamente 15 minutos.
Trabajando en lotes, si es necesario, haga puré con cuidado la salsa en un procesador de alimentos o licuadora. Regrese a la sartén.
Con el dorso de una cuchara grande, haga ocho pocillos poco profundos en la salsa. Rompe un huevo en una taza y luego vierte con cuidado el huevo en el pozo de la salsa; repite con el resto de los huevos.
Espolvoree cada huevo con sal y pimienta, luego cubra la sartén y cocine a fuego medio-bajo hasta que los huevos estén cocidos: de 4 a 5 minutos para las yemas líquidas, de 6 a 7 minutos para las yemas cuajadas.
Sirve inmediatamente, dividiendo la salsa y los huevos en cuatro platos. Espolvorea con cilantro, aguacate y un chorrito de jugo de limón.
Por porción: Calorías 235 (de grasa 108); Grasa 12 g (saturada 5 g); Colesterol 372 mg; 837 mg de sodio; 15 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 15g.
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