Usar maíz de dos maneras ¯ como puré y como granos enteros ¯ hace que estos latkes sean absolutamente deliciosos. Los latkes de maíz también son increíblemente rápidos y fáciles de preparar. Puede hacerlos antes de su celebración de Hanukkah y guardarlos, en capas con toallas de papel en un recipiente tapado, en el refrigerador durante dos o tres días. Vuelva a calentarlos a 400 ° F durante unos 5 minutos.
Use la menor cantidad de aceite que sea necesario para saltearlos. Su textura es tierna con una corteza delicada, algo así como panqueques de desayuno. Es difícil comer solo algunos de estos pequeños latkes. Pero recuerde, para mantener bajas las calorías, ¡no aumente el tamaño de la porción!
Para una delicia dulce, cubra los latkes de maíz con confitura de fresa o mermelada de ciruela, que complementan el sabor del maíz. También son buenos con aderezos salados como salsas a base de frutas, pimientos asados o una salsa de tomate ligera.
Latkes de maíz rápidos y bajos en grasa
Herramienta especial: sartén antiadherente
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 25 minutos.
Rendimiento: 4 porciones de aperitivo o postre (12 tortitas pequeñas)
Mantener kosher: lácteos
2 tazas de granos de elote congelados
Pizca de sal
1/2 cucharadita de azucar
2 claras de huevo grandes
2 cucharadas de harina
3 o 4 cucharaditas de aceite de canola
Aproximadamente 1/3 taza de yogur sin grasa o crema agria (para cubrir)
Aproximadamente 1/3 taza de mermelada de fresa (para cubrir)
Agregue el maíz a una cacerola con agua hirviendo con sal, vuelva a hervir y cocine por 2 minutos o hasta que esté tierno; escurrir bien y dejar enfriar. Haga puré 1/2 taza de maíz cocido en un procesador de alimentos; pueden quedar algunos trozos. Mezcle el maíz en puré con sal, azúcar y claras de huevo. Agregue la harina y luego los granos de maíz.
Caliente 2 cucharaditas de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio; La sartén está lo suficientemente caliente cuando una gota de masa chisporrotea cuando se agrega. Para cada latke, vierta 1 cucharada de mezcla de maíz en la sartén. No los amontone en la sartén. Aplánelos ligeramente con el dorso de una cuchara. Cocine a fuego medio durante 2-1 / 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que se doren. Para evitar que se peguen, dé la vuelta a los latkes solo cuando sus partes inferiores estén cocidas.
Transfiera a un plato forrado con toallas de papel. Revuelva la mezcla de maíz antes de cocinar cada nuevo lote. Agregue más aceite a la sartén por cucharaditas según sea necesario. Sirva los latkes calientes, con yogur y conservas.
Per Latke: Calorías 40,1; Proteína 1,5 g; Hidratos de carbono 6,6 g; Fibra dietética 0,7 g; Grasa total 1,3 g; Grasa saturada 0,1 g; Colesterol 0 mg; Sodio 22,2 mg.
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