Lebkuchen son galletas de miel y especias que se sirven tradicionalmente en Alemania durante la temporada navideña. Puede preparar Lebkuchen (LAYB-koo-kuhn) hasta con 3 meses de anticipación, para ahorrar tiempo durante los días más ocupados alrededor de la Navidad.
Lebkuchen
Herramientas especiales: rodillo
Tiempo de preparación: 3-1 / 4 horas; incluye enfriamiento
Tiempo de horneado: 12 minutos.
Rendimiento: alrededor de 5 docenas
3-2 / 3 tazas de harina para todo uso
1 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de clavo molido
3/4 cucharadita de macis molida
1/2 cucharadita de semillas de anís trituradas
Ralladura de 1 limón grande, finamente picado
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños
2/3 taza de miel
1/2 taza de azúcar extrafina
1/2 taza de azúcar morena clara
1 taza de almendras finamente molidas
1 huevo
Tamice la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y mezcle con la sal. Por separado, tamice la canela, el cardamomo, el jengibre, el clavo y la macis, y mezcle con la semilla de anís y la ralladura de limón.
En una cacerola de fondo grueso de 2 cuartos, combine la mantequilla, la miel, el azúcar extrafino y el azúcar morena y caliente a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva, aproximadamente 5 minutos.
Retire la cacerola del fuego. Con una batidora, mezcle la mezcla de mantequilla con la mezcla de especias en un tazón grande. Agrega las almendras molidas en dos etapas, mezclando bien. Agregue la mezcla de harina en cuatro etapas, licuando bien después de cada adición. Deténgase de vez en cuando y raspe los lados del tazón con una espátula de goma. Agregue el huevo y mezcle bien.
Reúna la masa en un rectángulo grande y envuélvala bien en una envoltura de plástico. Refrigere por al menos 3 horas o toda la noche.
Precaliente el horno a 350 grados F. Cubra una bandeja para hornear galletas con papel pergamino. Corta la masa fría por la mitad y guarda la mitad en el frigorífico mientras extiendes la otra mitad.
Extienda la masa entre hojas de papel encerado ligeramente enharinadas hasta formar un rectángulo grande de aproximadamente 9 pulgadas x 15 pulgadas y 1/4 de pulgada de grosor. Recorta los bordes de la masa de manera uniforme. Use una regla para marcar rectángulos de 2-1 / 2 pulgadas de largo x 1-1 / 2 pulgadas de ancho. Transfiera los rectángulos a la bandeja para hornear forrada, dejando 1 pulgada entre ellos. Reúna los restos, vuelva a enrollar y corte. Repite con la mitad restante de la masa.
Hornea por 12 minutos. Retire la bandeja para hornear galletas del horno y use una espátula compensada para transferir las galletas a las rejillas de enfriamiento para que se enfríen por completo. Almacene en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 meses.
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