Esta receta vegetariana requiere fideos manicotti: tubos largos y huecos de pasta de aproximadamente 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Tradicionalmente, se cocinan y luego se rellenan con una mezcla de queso y hierbas y se cubren con una salsa para pasta a base de tomate.
Esta versión reemplaza el queso con tofu y queso parmesano no lácteo. El resultado es un plato rico y sabroso con una fracción de la grasa saturada y el colesterol del original. Este plato se sirve bien con un plato de sopa minestrone, una ensalada verde mezclada y pan italiano fresco.
Crédito: © iStockphoto.com / Azurita
Tiempo de preparación: 30 minutos o menos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 6 manicotti (6 porciones pequeñas o 3 porciones grandes)
Paquete de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo picado
Lata de 4 onzas de champiñones en rodajas, escurridos
1 libra de tofu firme
Jugo de 1 limón
1 cucharadita de sal, si lo desea
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 tazas de salsa de espagueti (cualquier variedad fresca o embotellada)
6 tubos de manicotti
Queso parmesano de soja
1 cucharada de perejil fresco picado
1 cucharada de aceitunas negras cortadas en cubitos
Perejil fresco picado y aceitunas negras para decorar
Precaliente el horno a 350 grados F.
Cocine los manicotti de acuerdo con las instrucciones del paquete. Mientras se cocina la pasta, escurra las espinacas picadas y exprima el agua restante. Dejar de lado.
En una sartén grande, caliente el aceite de oliva. Cocina el ajo y la cebolla en el aceite a fuego medio hasta que las cebollas estén transparentes, unos 10 minutos.
Pica los champiñones enlatados si lo deseas y agrégalos a la mezcla de cebolla. Saltee por 1 minuto adicional.
Agregue las espinacas a la mezcla de cebolla y saltee a fuego lento durante 1 a 2 minutos, volteando el contenido de la sartén con una espátula para ayudar a combinarlos. Sáquelo del fuego y apártelo.
En un tazón grande, coloque el tofu, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Triture bien con un machacador de papas o un tenedor.
Agrega el contenido de la sartén a la mezcla de tofu. Mezclar bien, usando las manos si es necesario para combinar bien los ingredientes.
Engrase una bandeja para hornear rectangular de tamaño mediano o una cacerola decorativa. Vierta dos o tres cucharadas de salsa de tomate (aproximadamente 1/2 taza) en el fondo de la sartén. Distribuya uniformemente.
Llene cada tubo de manicotti con un poco de la mezcla de tofu. Coloque los manicotti uno al lado del otro en la fuente para hornear y cubra con la salsa de tomate restante. (Si le sobra la mezcla de tofu, puede mezclar un poco con la salsa de tomate antes de verterla sobre el manicotti).
Espolvorea ligeramente la parte superior de los manicotti con queso parmesano de soja.
Cubra la sartén sin apretar con papel de aluminio y hornee por 30 minutos. Retire el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de tiempo de horneado.
Antes de servir, esparza perejil picado y aceitunas negras por encima para decorar.
Si los tubos de manicotti no están disponibles, puede sustituirlos por fideos de lasaña cocidos. Extienda el relleno sobre los fideos y enróllelos en lugar de hacer tubos llenos. También puede sustituir las espinacas por brócoli picado si lo desea.
Por porción: calorías 277 (de grasa 81); Grasa 9 g (saturada 1 g); Colesterol 0 mg; 755 mg de sodio; Carbohidrato 28 g (fibra dietética 4 g); Proteína 13g.
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