La carne de res ha sido un pequeño tabú en el mundo de la dieta y la salud debido a su mayor contenido de grasa. Aunque muchos cortes de carne de res tienen un alto contenido de grasas y grasas saturadas, algunos cortes son relativamente bajos en grasas. El problema con estos cortes es que no siempre son los más jugosos debido a su menor contenido de grasa.
Entonces, aunque recomendar estos cortes más magros es fácil desde una perspectiva de salud, es posible que no sean lo que normalmente espera de la carne de res. Sin embargo, con un poco de creatividad, puede preparar un plato de carne magra que tiene un sabor fabuloso.
Aquí hay algunas formas sencillas de mejorar el sabor y la ternura de la carne magra de res:
Adobos: Remojar las carnes agrega sabor y suaviza los tejidos de la carne. Los adobos consisten en tres partes: una fuente ácida (generalmente vinagre, jugo de cítricos o vino), aceite (generalmente aceite de oliva) y condimentos (elija entre las muchas hierbas y especias diferentes que existen).
Golpes: Golpear la carne con un mazo de carne rompe las fibras de la carne y los tejidos conectivos, haciendo que los cortes magros sean más tiernos.
Polvos: los polvos suavizantes contienen enzimas que ayudan a descomponer las fibras de la carne.
Frotaciones: Frotar la carne cruda con una mezcla de hierbas secas y especias y dejar que la mezcla penetre durante la noche puede ablandar la carne y agregar una chispa de sabor. Algunos ingredientes comunes para frotar incluyen pimienta negra molida, comino molido, chile en polvo, pimiento rojo triturado, semillas de apio, ajo en polvo, ajo picado fresco, sal y azúcar morena.
La mayoría de la carne de res tiene un contenido de grasa mucho más alto que el de las aves de corral, pero algunos cortes resultan bastante magros, en muchos casos incluso más magros que el pollo de carne oscura.
Observando la grasa en los cortes de carne en comparación con el pollo
| Carne (porción de 3 oz) | Grasa total (en gramos) | Grasa saturada (en gramos) |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 3,0 | 0,9 |
| Muslo de pollo | 9.0 | 2.6 |
| Ojo redondo | 4.2 | 1,5 |
| Ronda superior | 4.2 | 1.4 |
| Punta redonda | 6.0 | 2.0 |
| Solomillo | 6.1 | 2.4 |
| Ronda inferior | 6.3 | 2.1 |
| Lomo superior | 8.0 | 3.1 |
| Filete de lomo | 8.5 | 3.2 |
El truco para disfrutar la carne de res con un índice glucémico bajo es asegurarse de comer solo 3 onzas de carne y cargar el resto de su plato con verduras. Hacerlo mantiene bajo su nivel de calorías.
Fajitas de ternera
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de refrigeración: 1 hora.
Tiempo de cocción: 10 minutos.
Rendimiento: 4 porciones (2 fajitas por porción)
1/4 taza de jugo de lima
1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
1/2 cucharadita de chile en polvo
1 diente de ajo picado
1 libra de solomillo superior deshuesado, cortado en tiras de 1 pulgada
1 pimiento verde, en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en rodajas
1 pimiento morrón anaranjado o amarillo, en rodajas
1 cebolla en rodajas
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
8 tortillas de maíz o de trigo integral
Salsa, para servir
Mezcle el jugo de lima, el cilantro, el chile en polvo y el ajo en un tazón pequeño. Vierta sobre la carne como adobo. Cubra y refrigere por 1 hora.
Después de que la carne se haya marinado, agregue los pimientos en rodajas y la cebolla.
Calentar el aceite de oliva en una sartén o wok a fuego medio-alto. Sofreír la carne y las verduras hasta que la carne esté cocida, unos 5 minutos.
Caliente las tortillas en el microondas durante 10 segundos.
Rellena cada tortilla con la mezcla de fajita y sírvela con salsa.
Por porción: Calorías 297 (de grasa 61 ); Carga glucémica 13 (media); Grasa 7 g (saturada 2 g); Colesterol 64 mg; 137 mg de sodio ; Hidratos de carbono 34 g ( fibra dietética 5 g ) ; Proteína 26 g.
Las fajitas de ternera son un buen sustituto magro del viejo bistec. Ofrecen una gran fuente de proteínas y se pueden cargar con verduras coloridas. Si usa una tortilla de trigo integral, también son una comida con un índice glucémico más bajo.
Solomillo de lima y ajo a la plancha
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de refrigeración: 24 horas.
Tiempo de cocción: 22 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
4 dientes de ajo grandes, picados
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharaditas de jengibre seco
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1/3 taza de jugo de lima fresco
1/3 taza de aceite de oliva extra virgen
1/4 cucharadita de pimienta de cayena
1-1 / 2 libras de lomo de res, bien cortado
En un recipiente grande, mezcle todos los ingredientes, menos la carne, hasta que estén bien mezclados.
Agregue el lomo de res a la mezcla y cubra ambos lados con la marinada.
Refrigera y marina por 8 horas. Dale la vuelta al lomo una vez mientras se marina.
Una vez que esté marinado, deje reposar el lomo a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Luego, retírelo de la marinada, séquelo y cocínelo a la parrilla hasta que esté listo (unos 22 minutos para medio crudo).
Retirar la carne de la parrilla y dejar reposar durante 5 minutos. Luego corte la carne en forma transversal en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor y sirva.
Por porción: calorías 174 (de grasa 89 ); Carga glucémica 0 (baja); Grasa 10 g (saturada 3 g); Colesterol 57 mg; 104 mg de sodio ; Carbohidrato 1 g ( Fibra dietética 0 g ) ; Proteína 20 g.
El solomillo no es el corte de carne más magro que existe, pero ciertamente tampoco es el más rico. Este plato de carne combina maravillosamente con una ensalada grande de verduras mixtas o judías verdes.
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