El puré de papas, con o sin salsa, es un acompañamiento económico perfecto para servir multitudes en una cena navideña. Si te gusta el puré de papas que tiene algo de textura, usa un machacador de papas manual, que también es la forma más fácil de hacerlos. Las papas simplemente vuelven a la olla en la que se cocinaron y las tritura después de agregar la leche y la mantequilla.
Sin embargo, nunca obtendrá papas completamente lisas si usa un machacador. Ahora, eso no es necesariamente algo malo. A algunas personas les encanta el puré de papas grumoso. Otros no pueden tener suficiente de la variedad ultra suave. Si te gustan suaves y tienes tiempo, usa un molinillo de alimentos o un exprimidor de papas. Si le gustan los grumos o tiene poco tiempo, use un machacador de mano. No importa su preferencia, casi nadie rechaza el puré de papas y, por lo general, hacen sonreír a todos los que están en la mesa.
Un cortador de patatas es como una prensa de ajo gigante. Pones las papas hervidas en una taza y luego las exprimes a través de pequeños agujeros. Un molino de alimentos es un artilugio similar a un tamiz que tiene un mecanismo giratorio grande y plano que se gira mediante un mango y presiona los alimentos a través del tamiz. Pero recuerde: no pase por alto ese triturador de papas manual, funciona bien.
Resista poner papas en un procesador de alimentos, donde se volverán gomosos. Las células de almidón de las patatas se hinchan durante la cocción y la acción del procesador de alimentos las descompone hasta tal punto que estallan. El resultado es una textura pegajosa. En realidad, trabajar demasiado las papas por cualquier medio (demasiado macerado) hará que las papas se vuelvan pegajosas.
No todas las papas son iguales. No intente hacer puré de papas con papas cerosas. Podrías probar las papas doradas Yukon, que son papas para todo uso. Su sabor y color mantecoso hacen que el puré de papas sea maravilloso.
Puré de patatas perfectas
Equipo especial: Exprimidor de patatas o molinillo de alimentos (opcional), baño maría (opcional)
Crédito: © iStockphoto.com / Poppy Barach 2010
Tiempo de preparación: 5 minutos.
Tiempo de cocción: 30 minutos.
Rendimiento: 10 porciones
Cuatro libras (aproximadamente 12 medianas) de papas russet (Idahos)
2 tazas de leche entera caliente o mitad y mitad
1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, cortada en trozos
Sal y pimienta para probar
Lava bien las patatas, pero no las peles. Colócalos en una olla grande y cúbrelos con agua fría. Llevar a ebullición a fuego alto; baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, durante unos 30 minutos (aunque puede tardar hasta 45 minutos).
Cuando las papas estén listas, debería poder insertar fácilmente la punta de un cuchillo afilado. Escurrir en un colador y dejar enfriar un poco.
Hervir los tubérculos en sus chaquetas mantiene todo ese sabor sutil.
Pelar las papas. Córtelos o rómpalos en trozos grandes y presiónelos a través de un molinillo de alimentos o de ricino directamente en la olla escurrida. Agregue la leche caliente poco a poco, batiendo con un batidor de alambre pesado.
Si no está usando un molinillo de alimentos o de enriquecimiento, aquí es donde usa un machacador manual o una batidora eléctrica, en cuyo caso machacaría o batiría hasta obtener la consistencia deseada. Es posible que necesite un poco de leche extra, o es posible que no la use toda, dependiendo de qué tan secas estén las papas. Agrega la mantequilla y sazona con sal y pimienta.
Sirva inmediatamente o manténgalo caliente cubierto en la parte superior de una caldera doble.
Esta receta rinde una gran cantidad, por lo que puede hacer un baño maría grande colocando las papas en un tazón grande en una olla grande llena de agua caliente. Cubiertos, pueden mantenerse durante 30 minutos de esta manera.
Alternativamente, coloque el puré de papas en una cazuela con mantequilla, cubra con una envoltura de plástico y refrigere durante la noche. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de recalentar. Vuelva a calentar, sin tapar, en el horno o microondas hasta que esté completamente caliente.
El puré de papas es bastante indulgente cuando se trata de recalentar; use una temperatura del horno de alrededor de 350 grados si no está usando el microondas.
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