Los tacos de pescado deben ser suaves, jugosos y rebosantes de deliciosos trozos de pescado y trozos de verduras. Si no tiene tiempo para hacer la salsa especial de pepino, puede agregar pepinos, chiles y tomates picados, junto con un chorrito de jugo de limón o lima y un poco de aceite de oliva.
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Tiempo de preparación: 10 minutos, más 50 minutos para la salsa de pepino.
Rendimiento: 3 porciones
1-1⁄2 libras de filete de salmón, pargo, lubina o fletán
Aceite de oliva virgen extra para rociar
Sal y pimienta para probar
Doce tortillas de maíz de 6 pulgadas, calentadas
6 hojas de lechuga
Salsa de pepino (ver la siguiente receta)
Rodajas de lima para exprimir
Guarniciones: aguacate, rodajas de rábano
Prepare un fuego medio caliente en una parrilla de carbón o gas.
Rocíe el pescado con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y cocine a la parrilla hasta que esté apenas cocido, de 2 a 5 minutos por lado, según el grosor.
Retire el pescado de la parrilla, déjelo enfriar un poco y luego sepárelo en copos grandes.
Coloca las tortillas en una superficie de trabajo. Cubra cada uno con un trozo de lechuga y cubra con trozos de pescado.
Cubra cada uno con una generosa cucharada de salsa de pepino, un chorrito de lima y un chorrito de aceite de oliva. Adorne con aguacate y rábanos y sirva.
Salsa de pepino
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Tiempo de preparación: 20 minutos, más 30 minutos para marinar.
Rendimiento: 3 tazas
4 pepinos encurtidos, cortados en cubitos
1⁄2 cebolla morada pequeña, cortada en cubitos
1⁄2 manojo de cilantro, picado (1⁄2 taza)
1 tomate pequeño, sin semillas y cortado en cubitos
3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
3 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 cucharaditas de sal
1⁄2 cucharadita de pimienta
2 chiles serranos, sin tallos y cortados en rodajas finas
Coloque todos los ingredientes en un bol, combine bien y deje reposar tapado durante al menos 30 minutos.
Conservar en el frigorífico hasta 48 horas.
No es necesario que empieces esta receta con pescado crudo. Los tacos son una excelente manera de usar el pescado sobrante. Simplemente caliente el pescado primero y luego separe la carne en copos grandes.
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