Q uinoa (pronunciado agudo -wah) es un grano sin gluten repleto de nutrientes. El grano de sonido extraño es un excelente sustituto del cuscús y para usar en tabbouleh (una ensalada del Medio Oriente). Para esta receta, use la forma pequeña y con cuentas de quinua.
Seleccione tomates grandes y maduros (pero no demasiado blandos). Una vez horneados, deben ser lo suficientemente firmes para mantener su forma, pero lo suficientemente suaves como para cortarlos fácilmente con un tenedor.
No usa la pulpa de tomate en esta receta, así que coloque la pulpa en una bolsa autoadhesiva para usar en un guiso o salsa para pasta otro día.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 20 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
4 tomates grandes
1 taza de agua
2 cucharaditas de mantequilla
2 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 cucharadita de ajo picado
2 cebollas verdes, picadas
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de eneldo seco
1/4 cucharadita de tomillo seco
1/4 cucharadita de menta seca
2 cucharaditas de hojuelas de perejil seco
Lata de 14 onzas de caldo de pollo
1/2 taza de quinua cruda
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Caja de 10 onzas de espinacas picadas congeladas, descongeladas y escurridas bien
3 cucharadas de queso feta desmenuzado
Precalienta el horno a 350 grados.
Corte 1/2 pulgada del lado del tallo de cada tomate y deseche la tapa. Ahueca el interior.
Coloque las cáscaras de tomate en una fuente para hornear de 9 x 9 pulgadas, con el lado cortado hacia abajo.
Vierta el agua alrededor de los tomates, cubra el plato con papel de aluminio y hornee los tomates a 350 grados durante 15 a 20 minutos hasta que la piel esté ligeramente blanda pero lo suficientemente firme para mantener su forma. Retirar los tomates del horno y escurrir el agua caliente. Vuelva a colocarlos en el plato, con el lado cortado hacia arriba.
En una cacerola antiadherente grande, saltee el ajo y la cebolla en la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo con frecuencia.
Agregue la sal, la pimienta, el eneldo, el tomillo, la menta y el perejil.
Agrega el caldo de pollo y déjalo hervir.
Baje el fuego a medio-bajo, agregue la quinua, cubra la sartén y cocine a fuego lento el caldo durante 20 minutos, o hasta que el caldo se haya absorbido y la quinua esté tierna.
Con un tenedor, agregue el jugo de limón y las espinacas hasta que todo esté bien combinado. Agrega el queso feta.
Rellena los tomates con la mezcla de quinua. Cubre la sartén con papel de aluminio.
Hornea los tomates rellenos a 350 grados durante 20 minutos.
Por porción: Calorías: 222; Grasa total: 10 g; Grasa saturada: 4 g; Colesterol: 17 mg; Sodio: 815 mg; Hidratos de carbono: 28 g; Fibra: 6 g; Azúcar: 7 g; Proteína: 11g.
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