Este sabroso relleno de sándwich tiene menos calorías que la versión tradicional de huevo y lácteos y está repleto de hierbas frescas. Incluso sus tíos de la vieja escuela disfrutarán de esta opción naturalmente libre de colesterol en el próximo picnic familiar.
Crédito: © TJ Hine Photography
Prepar un tiempo ción: 20 minutos
Rendimiento: 4 bocadillos
Un paquete de 14 onzas de tofu firme, escurrido y prensado
1/2 taza de mayonesa vegana o tofu-naise con ajo
2 cucharaditas de mostaza amarilla
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 diente de ajo picado
1/4 de cucharadita de cúrcuma
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana, picado
1 cucharadita de estragón fresco, picado
1/4 taza de apio cortado en cubitos
1/4 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
2 cucharadas de cebollino picado
1 cucharadita de sal y más al gusto
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más al gusto
8 rebanadas de pan integral
1 pepino, pelado y sin semillas
Rompa el pastel de tofu prensado en dos con las manos y desmenuce cada mitad en un procesador de alimentos.
Agrega la mayonesa vegana, mostaza, alcaparras, ajo, cúrcuma, perejil, estragón, apio, pimiento morrón, cebollino, sal y pimienta. Pulsa la mezcla de 10 a 15 veces hasta que esté bien combinada. Es posible que deba raspar los lados hacia abajo varias veces con una espátula de goma.
Coloque 4 rebanadas de pan sobre una superficie de trabajo limpia.
Corta el pepino en rodajas finas y dales palmaditas con un paño de cocina limpio o toallas de papel para eliminar parte de la humedad. Coloque las rodajas de pepino sobre las rodajas de pan en una sola capa.
Coloque 1/4 de la mezcla de tofu sobre las rodajas de pepino en cada pieza de pan. Cubra con las rebanadas de pan restantes, sazone con sal y pimienta y corte por la mitad para servir.
Por porción: 393 calorías (208 de grasa); Grasas 23 g (saturadas 1 g); Colesterol 0 mg; 1,104 mg de sodio; Hidratos de carbono 27 g (fibra dietética 5 g); Proteína 14g.
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