La kombucha tiene sus raíces en la antigua tradición asiática, pero se ha vuelto muy popular. Hoy en día, puede encontrar kombucha donde se venden alimentos saludables, donde se practica yoga, entre multitudes de la nueva era y en los rincones astutos de las cervecerías exploratorias, pero cada vez más en la corriente principal. ¿Por qué la popularidad repentina? Probablemente, se deba a las propiedades para la salud que capturaron el corazón y la salud de muchos.
La kombucha tiene un sabor ácido y ligeramente avinagrado, pero su base se basa en azúcar sin refinar, agua y bolsitas de té. Se dice que tiene muchas cualidades desintoxicantes y da vitalidad; a veces se lo conoce como el elixir de la inmortalidad. Aunque es importante tener en cuenta que la base de esta bebida es el azúcar sin refinar, que independientemente de los otros beneficios para la salud aún puede ser malo en grandes cantidades, en pequeñas dosis este elixir está lleno de beneficios para la curación intestinal. Se dice que aumenta la digestibilidad, la energía y la flora intestinal.
Para hacer kombucha, necesitas un SCOBY, que significa Colonia Simbiótica de Bacterias y Levaduras . ¡Es esencial para hacer kombucha! A veces oirás que la gente usa nombres divertidos como “la madre”, porque es la fuente de vida de la kombucha, o un “hongo” porque se convierte en un componente grande, gelatinoso y bacteriano que puede parecerse a un hongo.
Es normal ver una amplia gama de variaciones de SCOBY; de golpes, agujeros o pequeños restos fibrosos de la cultura SCOBY, incluso podría flotar hacia los lados de vez en cuando. Lo principal a tener en cuenta es cualquier moho.
El moho es raro, pero peligroso. Si ve algún signo de moho azul o negro en su SCOBY, tire el SCOBY y la kombucha. Puede usar el mismo recipiente nuevamente, ¡pero asegúrese de limpiarlo bien!
Aquí hay algunos consejos para tener en cuenta al hacer kombucha:
El té simple blanco, negro o verde funciona para la kombucha.
Encuentre un SCOBY que sea fresco para obtener los mejores resultados.
Elija un frasco de boca ancha. ¡Tu SCOBY crecerá grande y se convertirá en tu frasco! Con cada nuevo lote que hagas, verás que tu SCOBY se reproduce y se vuelve más grueso. Hará bebés SCOBY.
Evite preparar su kombucha durante demasiado tiempo, pero déjela el tiempo suficiente para que pase de ser demasiado dulce a lo suficientemente agria.
Aunque el azúcar blanco refinado es el mejor para digerir la kombucha, intente usar azúcar de caña o sin refinar para una mejor salud.
¡Evite los objetos de plástico o metal para hacerlo! La kombucha necesita vidrio y madera, ya que se vuelve muy ácida.
Si ve algún moho en su SCOBY, o si se ha vuelto negro, ¡tírelo todo!
No dejes que tu kombucha acumule carbonatación por mucho tiempo o podría explotar cuando se embotella. Además, cuanto más tiempo permanezca la kombucha, más amargo y avinagrado se volverá su sabor.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de fermentación: 5 a 10 días.
Rendimiento: 12 tazas
6 bolsitas de té verde
1 taza de edulcorante a elección, preferiblemente azúcar sin refinar
3 o 4 litros de agua
Una kombucha SCOBY
1-2 tazas de vinagre de sidra de manzana crudo o sobras de kombucha
En una olla grande, combine las bolsitas de té, el azúcar y 2 a 3 tazas de agua.
Deje hervir a fuego lento y retire del fuego.
Cubra y deje reposar las bolsitas de té verde durante 10 a 15 minutos.
Agregue 2 tazas de agua fría para bajar la temperatura del té.
Coloque el SCOBY y la kombucha terminada o el vinagre de sidra de manzana crudo en su frasco grande de un galón.
Agregue té enfriado al frasco.
Use una cuchara de madera (el metal no es bueno) para ayudar al SCOBY a flotar en la parte superior. Está bien si se hunde, pero debería subir durante la fermentación.
Cubra el frasco con una toalla de papel o una gasa y asegúrelo con una banda de goma.
Deje que el líquido fermente a temperatura ambiente durante 5 a 10 días.
Pruebe para ver si no es demasiado dulce y si tiene suficiente gas. ¡Endulza como desees a tu gusto!
Cuando la kombucha esté bien carbonatada y tenga un ligero olor a vinagre, vierta la kombucha a través de un colador en un frasco o jarra limpia.
Asegúrese de dejar el SCOBY y aprox. 1 o 2 tazas de kombucha terminada detrás. ¡Esta es tu entrada para una segunda tanda de té!
Refrigere para evitar que se vuelva más amargo o, si es necesario, manténgalo a temperatura ambiente durante unos días para acumular más carbonatación.
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