La calabaza es un acompañamiento común para las comidas de Acción de Gracias o Navidad. Para una versión diferente y deliciosa, pruebe la sopa de calabaza asada para las fiestas. Esta sopa económica es cremosa, tiene un hermoso color naranja y ofrece un toque de dulzura. Si lo sirve con pan crujiente y una ensalada verde, es una comida ligera durante la agitada temporada navideña.
Sopa de calabaza asada fácil y elegante
Crédito: © iStockphoto.com / Sue Jackson 2008
Tiempo de preparación: 10 minutos.
Tiempo de cocción: 90 minutos.
Rendimiento: 6 porciones
2 calabacines grandes (aproximadamente 2 libras cada uno), cortados por la mitad a lo largo
1/4 taza de aceite de oliva ligero
2 cebollas medianas, picadas
2 dientes de ajo picados
1 manzana Granny Smith, pelada, sin corazón y cortada en cubitos
1 cucharadita de tomillo
1 taza de jerez seco
5 a 6 tazas de caldo de verduras (use bajo en sodio si está enlatado)
Sal y pimienta para probar
Precaliente el horno a 400 grados F.
Prepara la calabaza.
Cepille las mitades cortadas de la calabaza con un poco de aceite de oliva y colóquelas, con el lado cortado hacia abajo, en bandejas para hornear o bandejas para asar. Perfore la calabaza en algunos lugares con un cuchillo de cocina afilado; inserte el cuchillo hasta la mitad de la carne. Ase de 50 a 60 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna cuando la pinche con un cuchillo afilado. Deje enfriar un poco y luego saque las semillas con una cuchara y deséchelas; dejar la calabaza a un lado.
Mientras se asa la calabaza, cocine las cebollas, el ajo y la manzana.
Saltee las cebollas y el ajo en el aceite de oliva restante en una olla de fondo grueso a fuego medio. Revuelva con frecuencia durante unos 8 minutos, hasta que la cebolla esté traslúcida. Agrega las manzanas y el tomillo y sofríe durante 5 minutos más, o hasta que las manzanas estén blandas. Agrega el jerez y cocina por 2 minutos a fuego alto para reducir un poco el jerez. Vuelva a bajar el fuego a medio.
Saque la pulpa de la calabaza directamente en la olla con una cuchara grande. Agrega 5 tazas de caldo; vuelva a hervir a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Haga puré la sopa en lotes en una licuadora o procesador de alimentos, o use una licuadora de inmersión si tiene una. Condimentar con sal y pimienta.
Agregue caldo adicional si la sopa está demasiado espesa.
Servir inmediatamente. La sopa también se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por 4 días, pero no se congela bien.
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