Vivir Paleo no significa que deba renunciar a sus alimentos reconfortantes caseros. El estofado de ternera clásico como esta receta también es ideal para algo más que una cena. Las sopas y los guisos sobrantes son un desayuno caliente y abundante. Cubra con huevos escalfados o fritos para agregar un poco más de proteína y aumentar el cociente del desayuno.
Crédito: © iStockphoto.com / HAO PHOTOGRAPHY
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Tiempo de cocción: 2-1 / 2 horas.
Rendimiento: 8 porciones
3 cucharadas de polvo de arrurruz (opcional)
Una pizca generosa de sal y pimienta negra molida
2 libras de carne de res para estofado
2 cucharadas de aceite de coco
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos
3 costillas de apio, en rodajas finas
2 dientes de ajo picados
6 cucharadas de pasta de tomate (la mitad de una lata de 6 onzas)
1 taza de caldo de res
1 cucharada de aminoácidos de coco
6 tazas de agua
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojas secas de tomillo
1/2 cucharadita de pimentón molido
Pimienta de Jamaica molida
4 zanahorias grandes, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
2 batatas, peladas y cortadas en dados de 1 pulgada
Adorne: hojas frescas de perejil; aceite de oliva virgen extra (opcional)
En un tazón pequeño, mezcle el polvo de arrurruz (si lo desea) con una pizca generosa de sal y pimienta.
Coloque la carne en un tazón grande y espolvoree con el polvo de arrurruz, revolviendo para cubrir.
En una olla grande o en una olla, calienta el aceite de coco a fuego medio-alto; agregue la carne en tandas y dore por todos lados.
Con pinzas o una espumadera, retire los trozos dorados a un bol para recoger su jugo. Repite con los cubos restantes.
En la misma olla, saltee las cebollas, el apio y el ajo durante unos 2 minutos, revolviendo con una cuchara de madera. Agregue la pasta de tomate y revuelva durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue el caldo y los aminoácidos de coco, raspando los trozos marrones en el fondo de la sartén. Sigue revolviendo hasta que la mezcla comience a espesarse.
Vuelva a poner la carne y su grasa en la olla. Agregue el agua, las hojas de laurel, la sal, la pimienta negra, el tomillo, el pimentón y la pimienta de Jamaica.
Deje hervir y luego reduzca el fuego a fuego lento con la olla solo parcialmente cubierta durante unos 90 minutos. Revise la olla de vez en cuando y agregue más caldo o agua si se seca demasiado.
Agregue las zanahorias y las batatas a la olla y cocine a fuego lento una hora más, hasta que las verduras estén tiernas. Servir inmediatamente.
Por porción: calorías 283 (de grasa 103); Grasa 12 g (saturada 6 g); Colesterol 71 mg; Sodio 614 mg; 20 g de carbohidratos; Fibra dietética 3 g; Proteína 24g.
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