¿Cuántas veces en tu vida has hervido albóndigas? Si la respuesta es cero, te espera una delicia. Mientras se cocinan estas albóndigas sin gluten, su sabor convierte el agua de la sartén en un caldo maravilloso.
Herramientas: horno holandés, batidora eléctrica
Tiempo de preparación: 15 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Rendimiento: 4 porciones
1 libra de carne molida magra
1 cebolla pequeña picada
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de perejil fresco picado
1/2 cucharadita de menta seca
1/4 taza de arroz crudo
3 cucharadas de maicena
1 cucharada de aceite de oliva
2 huevos
Jugo de 1 limón
Sal al gusto
En un tazón mediano, mezcle la carne molida, la cebolla, la sal, la pimienta, el perejil, la menta y el arroz.
Forme bolas con la mezcla de un tamaño un poco más pequeño que una pelota de ping-pong. Tendrás unas 24 albóndigas.
Espolvorea ligeramente las albóndigas con maicena.
Coloque las albóndigas en un horno holandés y agregue suficiente agua para cubrirlas. Agrega el aceite. Hierva el agua, luego baje el fuego a medio-bajo y deje que las albóndigas hiervan a fuego lento durante 30 minutos.
En un tazón mediano, use la batidora para batir los huevos durante 2 minutos. Agrega el jugo de limón.
Retire la sartén con las albóndigas del fuego.
Agregue 2/3 del caldo de albóndigas, en un flujo lento y constante, a los huevos, batiendo constantemente. Prueba la salsa; agregue sal al gusto.
Vierta la salsa de limón sobre las albóndigas y el resto de la salsa en el horno holandés y cocine durante 2 minutos a fuego muy lento. (No permita que la mezcla hierva o los huevos se cuajarán). Sirva inmediatamente.
Por ración: Calorías: 337; Grasa total: 13 g; Grasas saturadas: 5 g; Colesterol: 188 mg; Sodio: 248 mg; Hidratos de carbono: 18 g; Fibra: 1 g; Azúcar: 1 g; Proteínas: 35g.
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