Cuando las personas hablan de intolerancia o sensibilidad a los alimentos, se refieren a una condición en la que el cuerpo no puede procesar completamente un alimento. Una alergia alimentaria, por otro lado, es la respuesta del cuerpo a una amenaza percibida.
Si sospecha que sus problemas de salud pueden deberse a una reacción adversa al gluten, escuche su corazonada. Para averiguar si el gluten puede ser la causa de algunos de sus problemas de salud, descarte una enfermedad más grave con su médico y luego deje el gluten fuera de su dieta durante una semana o dos y vea si sus síntomas desaparecen.
Una dieta de eliminación es la forma más precisa de identificar qué alimentos te hacen sentir mal. El objetivo de una dieta de eliminación es probar todos los posibles alimentos que pueden desencadenar sus síntomas. Al eliminar un alimento a la vez durante al menos algunas semanas y luego volver a agregar los alimentos sospechosos a su dieta, uno a la vez, puede averiguar qué alimentos o alimentos lo están enfermando.
Una dieta de eliminación no es divertida, pero es una forma segura de averiguar qué alimentos debe evitar, ¡incluidos los que contienen gluten! Pero no se moleste con este enfoque para resolver sus misterios relacionados con la comida a menos que pueda comprometerse con él por un tiempo. Eliminar ciertos alimentos no le ayudará a descubrir cómo se siente sin esos alimentos.
Antes de comenzar una dieta de eliminación para resolver posibles intolerancias alimentarias, es posible que desee buscar la guía de un médico, naturópata o dietista. Es probable que su escuela incluso tenga a alguien que pueda aconsejarle sobre cómo completar con éxito una dieta de eliminación. Consulte con su director de alimentos, centro de salud o departamento de nutrición.
Puede encontrar toneladas de planes de dieta de eliminación en línea. Algunos duran más que otros o se enfocan en algunos ingredientes diferentes, pero la mayoría son esencialmente los mismos. Encuentre uno que le parezca adecuado y asegúrese de llevar un diario de alimentos, porque es muy fácil olvidar lo que comió y cómo se sintió antes y después.
La primera fase: limitar lo que come
Elija un momento en el que pueda comprometerse de manera realista a seguir la dieta de eliminación, tal vez no durante las finales o durante las vacaciones. Cada sitio web y libro al que hace referencia ofrece una cantidad de tiempo diferente para la fase de eliminación; cinco a diez días parece ser una recomendación bastante común, pero algunos sugieren más tiempo.
Para empezar, dejas de consumir cualquier cosa procesada y evitas el azúcar, el gluten, los lácteos, los huevos, el alcohol y la cafeína. Entonces, ¿qué diablos puedes comer? Mantenlo simple. Comience con carnes, pescados, aves y verduras sin procesar y preparados de manera sencilla.
Por ejemplo, puede comer filet mignon, puré de papas (sin leche ni mantequilla) y verduras durante tres comidas al día e incluso bocadillos. Ase el bistec de una semana con anticipación y luego fríalo en una sartén con un poco de ajo a la hora de comer.
Algunos planes de dieta de eliminación recomiendan que también evites las papas, pero definitivamente evita los alimentos que normalmente comes todos los días o todas las semanas para tener una buena idea de cómo te hace sentir eliminarlas de tu dieta.
Inicialmente, desea limitar su dieta a los siguientes alimentos:
Verduras (pero evite el maíz, los guisantes o los frijoles)
Fruta (pero evite los cítricos y cualquier fruta que coma actualmente dos o más veces a la semana)
Carne (pero evite las carnes muy procesadas como el tocino y las salchichas)
Arroz y cereales sin gluten como el amaranto, la quinua y el trigo sarraceno.
Agua embotellada o destilada
Infusiones de hierbas
Evite consumir todos los alimentos que sean altamente procesados y artificiales, así como los alimentos que puedan desencadenar una reacción adversa, como estos:
Productos lácteos (la leche de arroz es una buena alternativa)
Cafeína, refrescos y alcohol
Azúcar y edulcorantes artificiales (la stevia está bien)
Trigo, centeno, cebada, avena y cualquier cosa que contenga gluten.
Huevos
Carnes altamente procesadas: tocino, salchichas, salchichas y fiambres.
Nueces
Guisantes, frijoles y maíz
Fruta cítrica
Todos los alimentos procesados, colorantes alimentarios, tintes y aditivos como el glutamato monosódico
Cualquier alimento que coma actualmente más de dos veces por semana.
Es normal tener antojos de alimentos que consume con frecuencia, y debe esperar cierta abstinencia de la cafeína si la bebe con regularidad. Un par de días con un enorme dolor de cabeza deberían superarlo.
La fase de desafío: introducción de nuevos alimentos
Después de cinco a diez días de eliminar la mayoría de los alimentos, comienza la fase de desafío. Vuelva a agregar un alimento nuevo cada tres o cuatro días y coma una cantidad generosa de ese alimento. Evite los cereales glutinosos, el maíz, la soja y los productos lácteos hasta el final, porque las alergias a estos alimentos son comunes.
Continúe escribiendo en su diario de alimentos a medida que reintroduce los alimentos y asegúrese de anotar cualquier síntoma que aparezca con un alimento recién introducido o que reaparezca con un antiguo favorito. Los síntomas comunes de alergia o sensibilidad a los alimentos incluyen fatiga, depresión, ansiedad, congestión nasal, ojeras, dolores de cabeza, irritabilidad, dolor abdominal, problemas digestivos, urticaria, picazón en la piel, hiperactividad, déficit de atención y problemas de memoria.
Es posible que se sorprenda al descubrir que los alimentos que anhela con frecuencia son los malos.
Después de identificar los desencadenantes de los síntomas desagradables, evite comer esos alimentos durante varios meses antes de volver a probarlos en su dieta. Este período de descanso puede permitir que su sistema inmunológico recupere su tolerancia a algunos o todos los alimentos previamente reactivos, pero es posible que no sea así. Tenga cuidado de evitar los alimentos que aumentan los síntomas desagradables.
Los análisis de sangre y las pruebas de alergia son ciertamente más fáciles que una dieta de eliminación, pero estas pruebas pueden ser inexactas y, por lo tanto, no son tan útiles para determinar qué alimentos lo están enfermando. Dicho esto, estas pruebas pueden ofrecer información importante sobre su salud.
Algunas cosas a las que está reaccionando no aparecerán en las pruebas, y otras cosas pueden aparecer como una alergia menor pero causar síntomas importantes. A veces, sin embargo, puedes tener un gran "¡ajá!" momento de una alergia o un análisis de sangre.
Para averiguar qué pruebas pueden ayudarlo más, consulte a un médico que se especialice en alergias o un médico naturópata con licencia. Se encuentran disponibles pruebas para alimentos, aditivos, químicos ambientales, mohos y más.
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