Mantener el kosher es el principio rector de las tradiciones alimentarias judías. Las reglas para mantener el kosher involucran cómo selecciona los alimentos, cómo los cocina y cómo planifica sus menús. Para mantenerse kosher, debe seguir muchas reglas con la carne:
Encontrar animales kosher: La Torá define a los animales kosher como aquellos que rumian y tienen las pezuñas partidas. La carne de res, ternera y cordero son kosher; el cerdo no lo es. Las aves de corral también son kosher.
Matanza: la forma en que se mata la carne también determina si es kosher. Los carniceros deben estar especialmente capacitados para que sepan cómo preparar las carnes y qué cortes son kosher.
Disparar a animales y aves de corral los hace no kosher. Por lo tanto, la caza salvaje no es kosher.
Koshering: antes de que pueda comer carne o aves, debe ser kosher o salada.
Los mariscos tienen su propio conjunto de reglas kosher:
El pescado kosher debe tener escamas y aletas. El salmón, la trucha, el atún, la lubina, el bacalao, el eglefino, el fletán, la platija, el lenguado, el pescado blanco y la mayoría de los demás pescados comúnmente disponibles en los mercados son kosher.
Los mariscos, los moluscos y los calamares no son kosher. El rape, que no tiene escamas, no es kosher. Tampoco lo es la anguila.
El surimi , o imitación de mariscos, puede ser kosher si no contiene extracto de mariscos.
Debe mantener la carne y los productos lácteos completamente separados para mantener el kosher.
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